Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
|
Наим. блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, кг | |||
|
Сырьё |
Компот из смеси сухофруктов №868 |
Кисель из кураги №874 | |||
|
1п., г |
50 |
1п., г |
50 | ||
|
Смесь сухофруктов |
25 |
1250 |
24 |
1200 |
2,45 |
|
Сахар |
20 |
1000 |
1,0 | ||
|
Кислота лимонная |
0,2 |
10 |
0,2 |
10 |
0,02 |
|
Вода |
192 |
9600 |
210 |
10500 |
20,1 |
|
Курага |
24 |
1200 |
1,2 | ||
|
Крахмал картофельный |
7 |
350 |
0,35 | ||
Таблица 2.6. – Расчет сырья для мучных изделий
|
Наим. блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, кг | |||||||
|
Сырьё |
Блинчики с творожным фаршем №1044 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста №1052 |
Пончики в сахарной пудре №1056 |
Гренки из пшеничного хлеба №1067 | |||||
|
1п., г |
30 |
1п., г |
37 |
1п., г |
40 |
1п., г |
40 | ||
|
Мука пшеничная высшего сорта |
34 |
1258 |
26,5 |
1060 |
2,318 | ||||
|
Сахар |
3 |
120 |
0,12 | ||||||
|
Маргарин столовый |
6 |
180 |
0,25 |
9,25 |
1,5 |
60 |
0,25 | ||
|
Яйца |
3,5 |
129,5 |
1 |
40 |
0,17 | ||||
|
Соль |
0,5 |
18,5 |
0,25 |
10 |
0,028 | ||||
|
Дрожжи (прессованные) |
1,43 |
53 |
0,8 |
32 |
0,085 | ||||
|
Рафинадная пудра |
5 |
150 |
3 |
120 |
0,27 | ||||
|
Масло растительное |
5,25 |
210 |
0,21 | ||||||
|
Масло сливочное |
5 |
150 |
20 |
740 |
0,89 | ||||
|
Молоко |
14 |
518 |
0,518 | ||||||
|
Повидло |
25 |
925 |
0,925 | ||||||
|
Блинчики |
100 |
300 |
0,3 | ||||||
|
Фарш |
50 |
1500 |
1,5 | ||||||
|
Хлеб пшенич. |
158 |
6320 |
6,32 | ||||||
