Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
После выполнения расчётов принимаем к установке холодильный шкаф ШХ-0,71, емкостью 0,56 
, габаритными размерами 800х800х2000 мм и холодильный шкаф ШХ-0,4 , емкостью 0,4 , габаритными размерами 750х750х1800 мм.
Кроме того принимаем весы товарные электронные CAS с максимальным пределом взвешивания 150 кг, габаритными размерами 500х320х325 мм.
Произведём расчёт площади мясного цеха.
Таблица 4.6 Определение площади, занимаемой оборудованием
|
Наименование оборудования |
Тип, марка, модель |
Количество |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы оборудования, |
Площадь, занимаемая оборудованием, | |
|
длина |
ширина | |||||
|
Ванна моечная |
ВСМ-1 |
3 |
530 |
530 |
0,28 |
0,84 |
|
Раковина для мытья рук |
1 |
500 |
500 |
0,25 |
0,25 | |
|
Стол производственный |
СМ-3 |
3 |
1200 |
800 |
0,96 |
2,88 |
|
Стол производственный |
СР-4 |
1 |
950 |
600 |
0,57 |
0,57 |
|
Мясорубка |
МКМ - 82 |
1 |
350 |
250 |
0,35 |
0 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0,71 |
1 |
800 |
800 |
0,64 |
0,64 |
|
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4 |
1 |
750 |
750 |
0,56 |
0,56 |
|
Стул разрубочный |
1 |
530 |
530 |
0,28 |
0,28 | |
|
Итого: |
6,02 | |||||
Общую площадь помещения цеха определяем по формуле:
Sобщ = S/ŋ
где ŋ – коэффициент использования площади (ŋ =0,35);
S – площадь, занимаемая оборудованием, 
.
Площадь цеха Sобщ = 6,02/0,35 = 17,2.Принимаем площадь мясного цеха 18 .
Заключение
Разрабатывая проект производственного цеха предприятия общественного питания, мною были решены следующие задачи:
- закреплены, углублены и обобщены знания, полученные во время лекционных и практических занятий;
- инициативно и творчески решены технологические задачи при составлении проекта;
- кратко и в установленное время изложена сущность проделанной работы, а так же аргументировано объяснены принятые решения.
Итогом разработки курсового проекта явилось умение:
- разрабатывать технико-экономическое обоснование проекта;
- выполнять технологические расчёты, с учётом НОТ и на основе технологических схем торгово-производственного процесса производить планировку и оснащение рабочих мест, компоновку цехов и других помещений;
- применять технические средства обучения и наглядной агитации;
- использовать нормативно техническую документацию.
В ходе выполнения проекта мной была спроектирована пельменная с числом посадочных мест сто десять и мясной цех в ней.
Спроектированная столовая должна располагаться по адресу город Пенза ул. Ленина 81 при заводе 1, иметь форму обслуживания потребителей – самообслуживание. В качестве поставщиков сырья выбраны в основном пензенские производители. Предприятие имеет площадь торгового зала 280 м
; площадь помещений для приёма и хранения продуктов 95 м; площадь производственных помещений 172,5 м; площадь служебно-бытовых помещений 66,5 м; площадь помещений для потребителей 383 м(в том числе 315м - зал с раздаточной).
Производственной программой предприятия общественного питания явилось расчетное меню, состоящее из холодных блюд и закусок (4 наименования), первых блюд (3 наименования), вторых блюд (5 наименований), сладких блюд и горячих напитков (2 наименования), холодных напитков (2 наименование), мучных изделий (4 наименования). Для составления меню было определено число потребителей, составившее 1000 человек, общее количество блюд, составившее 3652 блюда и количество блюд по группам.
По итогам расчёта сырья была составлена сводная ведомость среднесуточного расхода сырья.
