Организация складского хранения продуктов питания
Sобщ = Sпол / 1 – Ксп = 6,78 / 1 – 0,5 = 13,6 м2
3.2Расчет площади охлаждаемых камер
Расчет площади, занятой под товаром в молочно-жировой камере, производится по форме таблицы 3.3, исходя из удельных норм хранения товаров 1 м2 .
В молочно-жировой камере хранят молоко, кисломолочные продукты, жиры, а также мясную и рыбную гастрономию, которая не влияет на качество других продуктов.
Общая площадь охлаждаемой молочной камеры рассчитывается по формуле:
Sобщ = Sтов * b, (3.6)
Где b - коэффициент увеличение площади камеры на проходы, отступы от стен. Для камеры площадью до 20 м2 b= 2-2,2
Sтов - площадь занимаемая под сырьем и товаром, м2.
Sтов определяется по формуле:
Sтов = Q / q, (3.7)
Где q – удельная норма нагрузки товара кг/м2 ( ).
Расчеты представлены в таблице 3.3
Таблица 3.3 – Расчет площади молочно-жировой камеры, занятой под товаром
|
Наименование товара |
Количество продукта, Q, кг |
Удельная норма нагрузки товара, q, кг/м2 |
Площадь, занятая товаром, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Семга соленая |
1,2 |
300 |
0,004 |
|
Сельдь соленая |
32,0 |
300 |
0,103 |
|
Жир животный |
13,0 |
140 |
0,093 |
|
Жир кулинарный |
8,0 |
140 |
0,057 |
|
Сметана |
48,3 |
160 |
0,302 |
|
Сливки |
3,6 |
160 |
0,023 |
|
Маргарин |
73.5 |
200 |
0,368 |
|
Масло сливочное |
41.7 |
200 |
0,209 |
|
Икра кетовая |
46,0 |
160 |
0,288 |
|
Яйцо |
201.0/5025 шт |
220 |
0,914 |
|
Сыр |
5,5 |
260 |
0,021 |
|
Сыр «Рокфор» |
4,0 |
260 |
0,015 |
|
Сосиски |
3,0 |
140 |
0,021 |
|
Горчица столовая |
2,5 |
200 |
0,013 |
|
Окорок варено-копченый |
28,0 |
120 |
0,23 |
|
Молоко |
4,95 |
160 |
0,031 |
|
Майонез |
14,0 |
140 |
0,1 |
|
Буженина |
7,0 |
140 |
0,05 |
|
Итого: |
2,84 |
Sобщ = 2,84 * 2,2 = 6.2 м2
Согласно СНиПа принимаем 7 м2 .
Таблица 3.4 – Расчет мясо – рыбной камеры, занятой под товаром
|
Наименование товара |
Количество продукта, Q, кг |
Удельная норма нагрузки товара, q, кг/м2 |
Площадь, занятая товаром, м2 | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 | ||||
|
Шпик |
4,4 |
140 |
0,031 | ||||
|
Свинина |
104,4 |
140 |
0,748 | ||||
|
Осетр |
52,0 |
220 |
0,236 | ||||
|
Говядина (котлетное мясо) |
4,2 |
120 |
0,035 | ||||
|
Говядина |
67,5 |
120 |
0,563 | ||||
|
Телятина |
4,2 |
120 |
0,035 | ||||
|
Почки бараньи |
49,2 |
140 |
0,351 | ||||
|
Кости говяжьи |
15,2 |
140 |
0,109 | ||||
|
Судак |
185,2 |
220 |
0,842 | ||||
|
Говядина (вырезка) |
65,4 |
120 |
0,545 | ||||
|
Печень говяжья |
28,8 |
140 |
0,206 | ||||
|
Курица |
69,9 |
140 |
0,499 | ||||
|
Мозги |
33,2 |
140 |
0,237 | ||||
|
Креветки |
72,8 |
200 |
0,364 | ||||
|
Итого: |
4,80 | ||||||
