Организация складского хранения продуктов питания
Потребность предприятия в покупных товарах определяется по формуле:
П = N * qт , (1.2)
Где П - количество данного товара, кг (шт):
N - количество человек за день, чел.;
qт - среднерасчетная норма потребления товара на одного человека ( ).
Расчеты количества покупных товаров представлены в таблице 1.2 и 1.3
Таблица 2 – Расчет количества покупных товаров для ресторана
|
Наименование товара |
Единицы измерения |
Норма потребления на одного человека |
Количество товаров |
|
Холодные напитки: |
л |
0,12 |
61 |
|
- фруктовая вода |
л |
0,05 |
25 |
|
- минеральная вода |
л |
0,04 |
21 |
|
- натуральные соки |
л |
0,02 |
10 |
|
- напитки собственного производства |
л |
0,01 |
5 |
|
Хлебобулочные изделия: |
кг |
0,04 |
21 |
|
- ржаной хлеб |
кг |
0,03 |
15 |
|
- пшеничный хлеб |
кг |
0,02 |
10 |
|
Мучные кондитерские изделия собственного производства |
шт |
0,2 |
100 |
|
Шоколад, конфеты. |
кг |
0,007 |
4 |
|
Фрукты |
кг |
0,05 |
25 |
|
Пиво |
л |
0,025 |
13 |
|
Сигареты (пачка) |
шт |
0,1 |
50 |
|
Спички (коробка) |
шт |
0,09 |
45 |
|
Винно-водочные изделия |
л |
0,2 |
100 |
Таблица 2.1 – Расчет количества покупных товаров для гриль-бара
|
Наименование товара |
Единицы измерения |
Норма потребления на одного человека |
Количество товаров | |
|
1 |
2 |
3 |
4 | |
|
Холодные напитки: |
л |
0,05 |
18 | |
|
- фруктовая вода |
л |
0,02 |
7 | |
|
- минеральная вода |
л |
0,01 |
4 | |
|
- натуральные соки |
л |
0,02 |
7 | |
|
Хлебобулочные изделия: |
кг |
0,04 |
14 | |
|
- ржаной хлеб |
кг |
0,02 |
7 | |
|
- пшеничный хлеб |
кг |
0,02 |
7 | |
|
Мучные кондитерские изделия собственного производства |
шт |
0,25 |
90 | |
|
Конфеты, шоколад. |
кг |
0,003 |
1 | |
|
Пиво |
л |
0,025 |
9 | |
|
Винно-водочные изделия |
л |
0,06 |
22 | |
2. Расчет сырья и покупных товаров, подлежащих хранению
На основании данных таблиц 1.1, 1.2 и 1.3 и установленных норм запасов сырья (3). Производим расчет количества сырья и товаров, подлежащих хранению. По формуле:
Q = G * З, (2.1)
Где G - потребность предприятия в сырье и товаров на один день;
З - норма запаса сырья и товаров в днях.
Результаты расчетов представляем в таблице 2.1
Таблица 3 – Расчет количества сырья и товаров, подлежащих хранению
|
Наименование сырья и товаров |
Единица измерения |
Потребность предприятия на один день |
Норма запаса сырья в днях |
Количество сырья и товаров, подлежащих хранению | ||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | ||||||||||
|
Икра кетовая |
кг |
4,6 |
10 |
46,0 | ||||||||||
|
Масло сливочное |
кг |
13.9 |
3 |
41.7 | ||||||||||
|
Огурцы свежие |
кг |
6,9 |
5 |
34,5 | ||||||||||
|
Яйцо |
кг |
40.1/1003 шт |
5 |
201.0/5025 шт | ||||||||||
|
Лимон |
кг |
6,5 |
2 |
13,0 | ||||||||||
|
Петрушка |
кг |
1,5 |
2 |
3,0 | ||||||||||
|
Сахар |
кг |
34.1 |
10 |
341.0 | ||||||||||
|
Лук репчатый |
кг |
27,5 |
5 |
137,5 | ||||||||||
|
Орехи грецкие |
кг |
5.1 |
10 |
51,0 | ||||||||||
|
Креветки |
кг |
18,2 |
4 |
72,8 | ||||||||||
|
Морковь |
кг |
11,3 |
5 |
56,5 | ||||||||||
|
Курица |
кг |
23,3 |
3 |
69,9 | ||||||||||
|
Горошек консервированный зеленый |
кг |
8,3 |
10 |
83,0 | ||||||||||
|
Масло растительное |
кг |
5,4 |
10 |
54,0 | ||||||||||
|
Горчица столовая |
кг |
0,5 |
5 |
2,5 | ||||||||||
|
Мука пшеничная |
кг |
33.7 |
10 |
337.0 | ||||||||||
|
Маргарин столовый |
кг |
14.7 |
5 |
73,5 | ||||||||||
|
Сельдь соленая |
кг |
6,4 |
5 |
32,0 | ||||||||||
|
Молоко |
л |
9,9 |
0,5 |
4,95 | ||||||||||
|
Томат пюре |
кг |
4,7 |
5 |
23,5 | ||||||||||
|
Майонез |
кг |
2,8 |
5 |
14,0 | ||||||||||
|
Рис |
кг |
6,4 |
10 |
64,0 | ||||||||||
|
Мозги |
кг |
8,3 |
4 |
33,2 | ||||||||||
|
Буженина |
кг |
1,4 |
5 |
7,0 | ||||||||||
|
Печень говяжья |
кг |
7,2 |
4 |
28,8 | ||||||||||
|
Хлеб ржаной |
кг |
22,0 |
2 |
44,0 | ||||||||||
|
Хлеб пшеничный |
кг |
17,0 |
2 |
34,0 | ||||||||||
|
Капуста брюссельская |
кг |
13,0 |
5 |
65,0 | ||||||||||
|
Капуста цветная |
кг |
5,8 |
5 |
29,0 | ||||||||||
|
Апельсины |
кг |
0,3 |
2 |
0,6 | ||||||||||
|
Груши |
кг |
3,7 |
2 |
7,4 | ||||||||||
|
Миндаль |
кг |
0,9 |
10 |
9,0 | ||||||||||
|
Курага |
кг |
0,9 |
10 |
9,0 | ||||||||||
|
Изюм |
кг |
0,4 |
10 |
4,0 | ||||||||||
|
Абрикос пюре |
кг |
1,7 |
5 |
8,5 | ||||||||||
|
Лавровый лист |
кг |
0,01 |
10 |
0,1 | ||||||||||
|
Гвоздика |
кг |
0,01 |
10 |
0,1 | ||||||||||
|
Корица |
кг |
0,01 |
10 |
0,1 | ||||||||||
|
Перец черный горошек |
кг |
0,01 |
10 |
0,1 | ||||||||||
|
Конфеты |
кг |
5,0 |
10 |
50,0 | ||||||||||
|
Шоколад |
кг |
5,0 |
10 |
50,0 | ||||||||||
|
Фрукты |
кг |
25,0 |
2 |
50,0 | ||||||||||
|
Кабачки |
кг |
2,2 |
5 |
11,0 | ||||||||||
|
Ванилин |
кг |
0,2 |
10 |
2,0 | ||||||||||
|
Чай |
кг |
0,3 |
10 |
3,0 | ||||||||||
|
Кофе |
кг |
1,2 |
10 |
12,0 | ||||||||||
|
Сливки |
кг |
1,2 |
3 |
3,6 | ||||||||||
|
Капуста белокочанная |
кг |
1,3 |
5 |
6,5 | ||||||||||
|
Яблоки |
кг |
3,8 |
2 |
7,6 | ||||||||||
|
Грибы маринованные |
кг |
0,9 |
10 |
9,0 | ||||||||||
|
Хрен |
кг |
1,1 |
5 |
5,5 | ||||||||||
|
Молоко сгущенное |
кг |
1,7 |
10 |
17,0 | ||||||||||
|
Какао-порошок |
кг |
0,3 |
10 |
3,0 | ||||||||||
|
Пломбир «мороженное» |
кг |
4,1 |
2 |
8,2 | ||||||||||
|
Коньяк |
л |
0,2 |
10 |
2,0 | ||||||||||
|
Аммоний углекислый |
кг |
0,1 |
10 |
1,0 | ||||||||||
|
Вино сухое |
л |
10,1 |
10 |
101,0 | ||||||||||
|
Фруктовая вода |
л |
32,0 |
10 |
320,0 | ||||||||||
|
Минеральная вода |
л |
25,0 |
10 |
250,0 | ||||||||||
|
Натуральные соки |
л |
17,0 |
10 |
170,0 | ||||||||||
|
Уксус 3% |
кг |
6,9 |
10 |
69,0 | ||||||||||
|
Уксус 9% |
кг |
0,3 |
10 |
3,0 | ||||||||||
|
Уксус 80% |
кг |
0,1 |
10 |
1.0 | ||||||||||
|
Соль |
кг |
2,2 |
10 |
22.0 | ||||||||||
|
Шпик |
кг |
1,1 |
4 |
4,4 | ||||||||||
|
Картофель |
кг |
107.9 |
5 |
539.5 | ||||||||||
|
Свинина (таз. часть) |
кг |
34,8 |
3 |
104,4 | ||||||||||
|
Помидоры |
кг |
54,0 |
5 |
270,0 | ||||||||||
|
Окорок копчено-вареный |
кг |
7,0 |
4 |
28,0 | ||||||||||
|
Судак |
кг |
46,3 |
4 |
185,2 | ||||||||||
|
Говядина (котлетное мясо) |
кг |
1,4 |
3 |
4,2 | ||||||||||
|
Говядина |
кг |
22,5 |
3 |
67,5 | ||||||||||
|
Телятина |
кг |
1,4 |
3 |
4,2 | ||||||||||
|
Семга соленая |
кг |
0,3 |
4 |
1,2 | ||||||||||
|
Жир животный |
кг |
2,6 |
5 |
13,0 | ||||||||||
|
Сосиски |
кг |
0,6 |
5 |
3,0 | ||||||||||
|
Каперсы |
кг |
0,6 |
5 |
3,0 | ||||||||||
|
Осетр |
кг |
13,0 |
4 |
52,0 | ||||||||||
|
Почки бараньи |
кг |
12,3 |
4 |
49,2 | ||||||||||
|
Кости говяжьи |
кг |
3,8 |
4 |
15,2 | ||||||||||
|
Сыр «Рокфор» |
кг |
0,8 |
5 |
4,0 | ||||||||||
|
Сыр |
кг | |||||||||||||
|
Грибы свежие |
кг |
20,7 |
5 |
103,5 | ||||||||||
|
Петрушка(корень) |
кг |
4,1 |
2 |
8,2 | ||||||||||
|
Жир кулинарный |
кг |
1,6 |
5 |
8,0 | ||||||||||
|
Сигареты (пачка) |
шт |
50 |
10 |
500,0 | ||||||||||
|
Спички (коробка) |
шт |
45 |
10 |
450,0 | ||||||||||
|
Вино водочные изделия |
л |
122 |
10 |
1220,0 | ||||||||||
|
Пиво |
л |
22,0 |
2 |
44,0 | ||||||||||
|
Лук порей |
кг |
0,7 |
2 |
1,4 | ||||||||||
|
Лапша |
кг |
0,2 |
10 |
2,0 | ||||||||||
|
Фасоль белая |
кг |
1,7 |
10 |
17,0 | ||||||||||
|
Маслины |
кг |
0,8 |
10 |
8,0 | ||||||||||
|
Огурцы консервированные |
кг |
3,9 |
5 |
19,5 | ||||||||||
|
Лимон кислота |
кг |
0,1 |
10 |
1,0 | ||||||||||
|
Сметана |
кг |
16,1 |
3 |
48,3 | ||||||||||
|
Лук зеленый |
кг |
8,4 |
3 |
25,2 | ||||||||||
|
Пудра рафинад. |
кг |
10.1 |
7 |
70.7 | ||||||||||
|
Эссенция ванильная |
кг |
0,1 |
10 |
1.0 | ||||||||||
|
Салат |
кг |
2,0 |
2 |
4,0 | ||||||||||
|
Перец свежий |
кг |
0,9 |
5 |
4,5 | ||||||||||
|
Ананасы маринованные |
кг |
2,8 |
10 |
28,0 | ||||||||||
|
Персики маринованные |
кг |
2,8 |
10 |
28,0 | ||||||||||
|
Груши маринованные |
кг |
2,8 |
10 |
28,0 | ||||||||||
|
Слива маринованная |
кг |
0,2 |
10 |
2,0 | ||||||||||
|
Вишня маринованная |
кг |
0,2 |
10 |
2,0 | ||||||||||
|
Перец сладкий консервированный |
кг |
1,0 |
10 |
10,0 | ||||||||||
|
Джем |
кг |
10.4 |
5 |
52.0 | ||||||||||
|
Перец черный молотый |
кг |
0,01 |
10 |
0,1 | ||||||||||
|
Сироп вишневый |
л |
0,4 |
5 |
2,0 | ||||||||||
|
Сельдерей |
кг |
0,2 |
2 |
0,4 | ||||||||||
|
Говядина (вырезка) |
кг |
21,8 |
3 |
65,4 | ||||||||||
