Свинина тушеная. Свинину обжарить не среднем огне. Влить воду, соевый соус и водку, уменьшить огонь, добавить имбирь, лук, соль, перец и прикрыть крышкой. Тушить свинину 1,5–2 часа, периодически помешивая, добавляя воду, чтобы она на 50% покрывала мясо. Готовую свинину охладить и нарезать.

Свинина с тыквой тушеная. Свинину нарезать кубиками и жарить на чугунной сковороде до коричневой корочки, добавить 500 мл рыбного бульона и по 25 г. водки и сахарного песка. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут. Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать кубиками, добавить 125 мл рыбного бульона, оставшийся сахар и водку. Через 5 минут добавить соевый соус и тушить 10–15 минут, пока тыква не будет мягкой, но не давать развариваться. Перед подачей на стол добавить десертное вино и подержать 1 минуту на сильном огне.

Котлеты из свинины с луком. Свинину нарезать кубиками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры (длиной 10 см). Свинину и кружочки репчатого лука обсыпать мукой, обмакнуть во взбитые яйца, запанироватъ в сухарях. Обжарить до золотистой корочки в чугунной сковороде с разогретым маслом. Готовое мясо выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего масла. Зеленый перец очистить, нарезать, обжарить, обсушить и нанизать на концы каждого шампура. Украсить дольками лимона[11].

3.4 Блюда из курицы и яиц

Рулет из омлета. Смешать все ингредиенты (по сводной таблице рецептур) для омлета. Поставить на средний огонь, налить немного масла, а затем влить небольшую часть яичной массы. Когда омлет будет готов, поднять его палочками за один конец, свернуть втрое и сдвинуть к краю сковороды. Таким образом приготовить всю оставшуюся массу. Готовые свернутые втрое омлеты положить на деревянную доску. Подавать с приправой из тертой редьки и соевого соуса.

Яйцо «Окинава». Рис. отварить в кипящей воде (15 минут), отцедить, охладить. Помидоры ошпарить, очистить от семян, мелко нарезать. Рис. смешать с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем, мясом крабов отварным, залить половиной майонеза и всем томатным соусом. Полученную массу выложить в корзиночки из слоеного теста (2 шт.). Яйца сварить всмятку, залить оставшимся майонезом, смешанным с растворенным желатином, украсить дольками помидора и, когда застынет, уложить в корзиночки. Подавать блюдо на сахаретках в охлажденном состоянии.

Омлет с курицей. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Сушеные грибы промыть в теплой воде, покрошить. Лук очистить, нарезать кружочками. Курицу и лук обжарить на чугунной сковороде, добавить взбитые яйца, закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 1–2 минуты. На блюдо выложить рис, уложить готовое мясо, посыпать зеленью, полить соусом со сковороды.

Цыплята в яйце. Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, н поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.

Кура пикантная. Куриное филе нарезать, залить соусом на 30 минут, посолить, поперчить, обвалять в крахмале и жарить в кипящем масле до золотистой корочки. Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и зеленью.

Филе куриное с зеленым луком. Куриное филе зачистить от пленок, помыть, обсушить салфеткой, нарезать соломкой. Приготовить маринад: соевый соус смешать с рисовой водкой, сахаром и солью. Залить куриное филе маринадом и оставить на холоде (30 минут). Лук зеленый вымыть, очистить, светлую часть лука нарезать тонкими колечками под углом 450. Куриное филе откинуть на сито, обжарить на растительном масле, влить маринад и жарить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Добавить зеленый лук, слегка обжарить. Курицу подают с рисом.

Крылышки куриные в соевом соусе. Крылышки слегка посолить, выложить на решетку предварительно нагретой духовки и готовить 6–8 минут. Перевернуть один раз. Ингредиенты соуса смешать (по сводной таблице рецептур) и прогреть 1–2 минуты до загустения. Крылышки окунуть в соус, прогреть в духовке 4 минуты на слабом огне, снова опустить в соус и снова подержать 3–4 минуты в духовке.

Потроха куриные жареные. Куриные потроха промыть, проварить 5 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нанизать на шампуры (длиной 10 см). Приготовить соус: все ингредиенты смешать (по сводной таблице рецептур). Потроха жарить в гриле 7–10 минут, сбрызгивая соусом.

Кубики куриные жареные. Куриное филе нарезать кубиками, добавить водку, сахар, соевый соус и воду и готовить на среднем огне без крышки 5 минут, пока не выкипит почти вся жидкость, и мясо не зарумянится. Увеличить огонь и готовить еще 1–2 минуты, встряхивая сковороду, пока не выкипит вся жидкость. Подавать в теплом или холодном виде, с рисом, кусочками омлета или зеленым горошком[11].

3.5 Блюда из овощей грибов

Рагу овощное. Морковь и сельдерей помыть, очистить, нарезать соломкой. Перец, удалив семена, мелко нарезать. Овощи – морковь и перец накрыть крышкой, тушить 5 минут. Добавить сельдерей и еще немного потушить, затем добавить сахар, кунжут и соевый соус. При подаче посыпать кунжутом.

Рагу овощное с рисом. Лук репчатый очистить, помыть и мелко нарезать. Перец помыть, разрезать на четыре части, удалить семена и мелко нарезать. Кукурузу откинуть на сито. Лук, перец и рис обжарить на сливочном масле, добавить овощной отвар и варить 15 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности положить, зеленый горошек, кукурузу и половину тертого сыра. При подаче выложить на блюдо, посыпать оставшимся тертым сыром. На разогретой сковороде пассеровать мелко нарезанный репчатый лук, мясной фарш, посолив его и поперчив, и жарить до готовности. Затем охладить. Очищенный картофель сварить до готовности, протереть вместе с прогретым зеленым горошком, добавить охлажденное мясо и перемешать до однородной массы. Из полученной массы сформировать шарики, запанировать в муке, взбитом яйце и сухарях. Жарить во фритюре до золотистой корочки. При подаче, по желанию, отдельно можно подать кетчуп.

Грибы с капустой. Замочить грибы в теплой воде, нарезать ломтиками, а капусту – шашками. В посуду вылить отвар, довести до кипения, добавить грибы и варить 5 минут на среднем огне. Затем добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой.

Авокадо с японским хреном. Вымыть бамии, посолить, положить на сковороду, залить горячей водой и варить до готовности. Обсушить и нарезать тонкими полосками. Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить. Очистить и нарезать маленькими кусочками авокадо. Смешать в глубокой тарелке майонез, хрен и сею и положить туда бамии, авокадо и мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить салат кружочками помидоров.