Расчет основных технико–экономических показателей колбасного цеха
4. Калькуляция разделки говядины и свинины
Плановые калькуляции себестоимости полуфабрикатов разрабатываем отдельно, по каждому виду сырья. Мясо говядины на костях и мясо свинины на костях.
Калькуляцию себестоимости полуфабрикатов составляю только по стоимости сырья, все основные производственные затраты обусловленные выработкой полуфабрикатов включаются непосредственно в себестоимость колбасных изделий. Для определения себестоимости полуфабрикатов, полученных от разделки сырья (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей и др.) из стоимости сырья (мясо на костях) исключая стоимость отходов (кость, технические зачистки) по фактической себестоимости. За калькуляционную единицу принимаю 1 тонну мяса говядины жилованной 1/С, свинины П/Ж. себестоимость калькуляционной единицы определяю делением стоимости жилованного мяса и др. полуфабрикатов, на общее количество мяса в приведенных единицах, а себестоимость говядины жилованной высшего и 2 сортов умножаю себестоимости приведенной единицы на соответствующий коэффициент.
Стоимость основных и вспомогательных материалов рассчитываем по плановым нормам их расхода и плановым ценам.
Полную себестоимость колбасных изделий определяю суммированием затрат по статьям калькуляции.
Результат расчетов сводим в таблицу:
Таблица 4.1
Калькуляция разделки говядины.
Сырье (1)
|
№ п/п |
Поступило в разделку (наименование сырье) |
Количество, тонн |
Цена за 1 тонну, тысяч рублей |
Стоимость, тысяч рублей |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1. |
Говядина 1 категории |
272,19 |
132,0 |
35929,08 |
|
2. |
Говядина 2 категории |
2449,69 |
127,9 |
313315,35 |
|
3. |
Всего говядины: |
2721,88 |
349244,43 | |
|
4. |
Исключения: 1) кости; 2) сухожилия; 3) технические зачистки; 4) потери; |
691,36 114,32 |
5,84 9,63 |
4037,54 1100,90 |
|
Количество говядины |
1916,2 |
- |
344105,99 |
Выход полуфабрикатов (2)
|
№ п/п |
Наименование |
Количество, тонн |
Коэффициент для калькуляции |
Количество приведенных единиц |
Себестоимость | |
|
За 1 тонну, тысяч рублей |
Всего тысяч рублей | |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1. |
Говядина жилованная (в/с – 20%) |
383,24 |
1,2 |
459,89 |
222,16 |
85139,349 |
|
2. |
Говядина жилованная (1/с – 45%) |
862,29 |
1,0 |
862,29 |
185,13 |
159637,42 |
|
3. |
Говядина жилованная (2/с – 35%) |
670,67 |
0,8 |
536,54 |
148,10 |
99329,238 |
|
4. |
Итого: |
1916,2 |
- |
1858,72 |
- |
344105,99 |
Таблица 4.2
Калькуляция разделки свинины.
Сырье (1)
|
№ п/п |
Поступило в разделку (наименование сырье) |
Количество, тонн |
Цена за 1 тонну, тысяч рублей |
Стоимость, тысяч рублей |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1. |
Свинина 2 категории мясная |
1615,85 |
132,33 |
213825,43 |
|
2. |
Свинина 3 категории жирная |
870,07 |
96,33 |
83813,84 |
|
3. |
Всего свинины: |
2485,92 |
297639,27 | |
|
4. |
Исключения: 1) кости; 2) сухожилия; 3) технические зачистки; 4) потери; |
310,37 39,52 4,97 |
5,84 5,73 4,82 |
1812,56 226,45 23,95 |
|
Количество свинины и шпика |
2131,06 |
- |
295576,31 |
