1. Расчет основных технико-экономических показателей работы колбасного цеха

Основные технико-экономические показатели предприятия - это система измерителей, абсолютных и относительных показателей, которая характеризует хозяйственно-экономическую деятельность предприятия. Комплексный характер системы технико-экономических показателей позволяет адекватно оценить деятельность отдельного предприятия и сопоставить его результаты в динамике.

Основная задача цехов мясокомбината состоит в обеспечении высоких конечных результатов: выпуск максимума продукции высокого качества при минимуме затрат материальных и трудовых ресурсов, лучшим использованием мощности оборудования. Результативность работы цехов в курсовой работе характеризуется системой технико-экономических показателей, отражающих различные стороны их деятельности.

К этим показателям относятся:

1. Расчёт годового объёма производства продукции;

2. Планирование численности работающих по категории работающих;

3. Планирование фонда заработной платы;

4. Планирование уровня производительности труда;

5. Определение себестоимости, прибыли, уровня рентабельности.

1.1. Ассортимент вырабатываемой продукции

На основании маркетинговых исследований можно сделать выводы, что на Калужском мясокомбинате самым востребованным товаром на рынке является колбаса вареная «Русская» высший сорт и колбаса полукопченая «Липецкая» 1 сорт.

1.2. Планирование годового объема производства продукции в натуральном выражении

Годовой объём производства в натуральном выражении рассчитывается по формуле:

(1.1)

где – сменная мощность цеха (т);

– количество смен в году;

Результаты расчетов сводим в таблицу:

Таблица 1.2.1

Расчет годового объема производства.

1.3. Расчет объема реализованной продукции

Объём реализованной продукции определяется по формуле:

(1.2)

где Р – реализованная продукция (тыс.руб);

ТП – товарная продукция;

– остаток на начало;

– остаток на коней;

– естественная убыль;

Результаты расчетов сводим в таблицу:

Таблица 1.3.1

Расчет объема реализации.

2. Расчет потребного количества исходного (основного) сырья, пряностей, материалов, энергии

2.1. Расчет потребного количества исходного (основного) сырья

Расчёт потребного количества исходного (основного) сырья пряностей, материалов ведётся отдельно для каждого вида колбасных изделий исходя из рецептуры их изготовления и выхода готовой продукции в следующей последовательности.

Общее количество исходного (основного) сырья расчитываем по формуле:

, (2.1)

где А – общее количество основного сырья данного вида колбасных изделий, т;

В – количество колбасных изделий данного вида, вырабатываемых за смену по принятому ассортименту, т;

С – выход готовой продукции к массе исходного (основного) сырья,%;

Результаты расчетов сводим в таблицу:

Таблица 2.1.1

Расчет исходного сырья по видам.