Важным моментом в деятельности предприятия является выявление резервов по снижению себестоимости продукции, которому способствует экономический анализ.

Для снижения высокого уровня затрат необходимо принять меры по усилению контроля за более эффективным использованием ресурсов предприятия. Резервы сокращения себестоимости кроются в сокращении материальных, трудовых и других затрат на производство продукции.

Так, при более эффективном использовании материальных ресурсов появилась бы возможность снижения материалоемкости продукции, что позволило бы сократить размер затраченных материальных ресурсов. При этом и себестоимость могла быть снижена.

Более эффективному использованию материальных ресурсов будет способствовать внедрение элементов нормативного учета с выявлением отклонений фактических затрат от их нормативных значений. При такой организации учета появляется возможность определить причины отклонений, которыми могут быть: замена одних материалов другими, техническая неисправность оборудования. Нарушения в технологии изготовления, низкий уровень квалификации рабочих и другие, а также применять меры по устранению отклонений в сторону увеличения расхода материалов.

Также на увеличение нематериальных затрат оказывает влияние повышение стоимости исходной проблемы, отделу снабжения необходимо организовать работу по поиску поставщиков более дешевого, но качественного сырья, наладить с ними прочные договорные отношения.

Сокращению себестоимости способствуют и более эффективное использование трудовых ресурсов, так как оно находит свое отражение в себестоимости через расходы на оплату труда.

Приемлемым считается положение, при котором темп роста производительности труда опережает темп роста средней заработной платы рабочего. Повышение производительности труда может быть достигнуто с помощью контроля за соответствием квалификации рабочих уровню квалификации выполненных ими работ, ( это также способствует сокращению непроизводственных выплат); создание гибкой системы поощрений. Что стимулировало бы труд работающих, вызывая заинтересованность в результатах своей деятельности.

Резервы снижения себестоимости также скрываются в сокращении потерь от брака. Затраты на брак и потери от брака представляют собой непроизводственный расход сырья, материалов, заработной платы и других ресурсов, который снижает объем производства и повышает себестоимость продукции. Основными причинами возникновения брака в производстве и связанных с ним непроизводительных затрат является нарушение ритма работы предприятия, низкое качество сырья, материалов, комплектующих изделий, инструмента и технической оснастки, низкий уровень квалификации рабочих, техническая неисправность оборудования. Сокращение потерь от брака способствуют комплексная система управления качеством, как исходного сырья, так и изготовляемой продукции, моральное и материальное стимулирование без дефектного изготовления продукции.

Большой удельный вес в себестоимости, а также наибольший процент повышения имеют накладные расходы, которые в своем большинстве не зависят от объема производства.

Причинами повышения накладных расходов на ОАО Молочный завод "Уссурийский":

- повышение затрат на амортизацию ОПФ за счет увеличения их первоначальной стоимости и норм амортизации;

- увеличение расходов на электроэнергию за счет изменения норм расхода и тарифов;

- увеличение затрат по расходу инвентаря за счет изменения норм погашения, сроков эксплуатации инструментов, себестоимости восстановительных работ и др.

Увеличение эффективности использования основных производственных фондов позволил бы повысить резерв сокращения затрат на амортизацию, а следовательно, и резерв снижения себестоимости.

Недостатки в организации управления и производства, перебои в материальном обеспечении вызывают непроизводительные расходы, к которым относятся потери от простоев и др. сокращение непроизводительных расходов является резервом снижения себестоимости продукции.

Причиной увеличения накладных расходов также может быть изменение численности руководителей и специалистов и их средней заработной платы.

Снижение числа отделов или отдельных должностей, которые были необходимы в условиях централизованной экономики, позволило бы сократить затраты на оплату труда и связанные с ними отчисления на социальные нужды. При том было бы целесообразно повысить квалификацию и компетентность остального управленческого персонала, с целью повышения эффективности их работы.

Одним из путей повышения эффективности основного производства можно предложить введение нового вида продукции на молокозаводе. Так как на сегодняшний день большим спросом пользуется продукция из творога. Это обусловлено тем, что творог – один из наиболее ценных молочных продуктов, незаменимый диетический продукт, особенно ценен он в лечебном питании, так же он необходим для питания детей, полезен для взрослых и пожилых детей – как здоровых, так и страдающих заболеваниями.

В твороге находятся соли кальция и фосфора, они расходуются на образование костной ткани и крови. Эти же соли делают творог незаменимым продуктом для больных туберкулезом и страдающих малокровием. Творог благотворно действует на печень, препятствует жировым отложениям, способствует выделению холестерина из организма, выведению жидкости. Обезжиренный творог рекомендуется про ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонической болезни, инфаркте миокарда.

Белки творога полностью осваиваются организмом человека.

Несмотря на то, что завод выпускает большой ассортимент продукции, творожная продукция в структуре товарной продукции занимает маленький удельный вес – 10,4%. Поэтому новым продуктом из творога может стать торт творожный "Семейный" украшенный кремом и шоколадной глазурью. Наше предложение обосновано еще тем, что молокозавод имеет оборудование для предлагаемого производства.

Рецептура и расчет цены на выработку Торта творожного "Семейного" украшенного кремом и шоколадной глазурью в пластиковой упаковке 0,4кг, представлена в таблице 3.2.

Таблица 3.2

Рецептура и расчет цены на выработку торта творожного "Семейного" в расчете на 1 тонну