Широкое применение нашли мальц-экстракты-вытяжки из ячменного солода, извлекаемые водой и богатые углеводами, белками и ферментами. В числе последних имеет большое значение диастаза, расщепляющая крахмал до образования мальтозы. Благодаря питательным диетическим и лечебным свойствам вытяжки нашли широкое применение в медицине.

В хлебопечении и кондитерском производстве солодовые вытяжки ценятся как средство, ускоряющее процесс брожение и созревание теста. Также эти вытяжки используют в текстильной, кожевенной промышленности и при производстве водочной кислоты («Лучшие сорта зерновых культур», 1979 г. С. 216).

Ячмень – одна из основных зернофуражных культур: 70-75% валового сбора зерна используется на кормовые цели в животноводстве. Зерно ячменя России, особенно репродуцируемое в южных и юго-восточных районах, является непревзойденным по кормовым достоинствам среди мирового разнообразия. Сухое зерно степных районов и средней полосы содержит соответственно: воды – 13%, протеина – 15 – 11, 8%, белка – 14,4 - 10,5%, жира – 4 - 2,3%, золы 2,6 – 2,8%, безазотистых экстрактных веществ – 62,1 – 65,7%.

Таблица 2

Кормовые достоинства ячменя по сравнению с другими злаками.

Зерно ячменя – отличный концентрированный корм (в одном килограмме зерна содержится 1,2 кормовых единиц) и незаменим при откорме лошадей, домашней птицы и телят (см. Таблица 2).

На самом деле, особенную ценность представляет ячмень для беконного откорма свиней. Включение его в рацион откармливаемых подсвинок, обеспечивает высокие качества свинины. При сальном и полусальном откорме, ячмень также является хорошим концентрированным кормом, способствующим получению хорошего сала.

На фураж лучше использовать высокобелковые ячмени. Зерно, выращиваемое в южных и юго-восточных районах страны, где почвенно-климатические условия способствуют формированию урожая с высоким содержанием белка, особенно высоко ценится в кормовом отношении. Голозерные ячмени богаче белками, чем пленчатые, и по фуражным достоинствам стоят выше последних.

Птицам и лошадям ячменное зерно скармливают целое, крупнорогатому скоту и свиньям – размолотое. Ячмень, введенный в рацион птицы, увеличивает яйценосность, и намного повышает мясную продуктивность откармливаемого поголовья.

Зерно ячменя намного питательнее других концентрированных кормов. Солома и мякина используется в качестве грубого корма или силоса. В высокогорных районах, а также на севере ячмень используется на зеленый корм и сено. Некоторые сорта обеспечивают урожай зеленой массы 27 тонн с гектара при среднем содержании химических веществ: сухое вещество – 22,6%, белок – 2,4%, олигосахара – 3, липосахара – 1,6%, аскорбиновая кислота – 40 мг. на 100 г., каротин – 2,8 мг. на 100 г. (И.И. Бигляров, 1974 г. С. 200 ).

Не стоит забывать о том, что ячмень – это также ценная техническая культура. ВО многих странах мира его используют для заводского, домашнего пивоварения и в алкогольной промышленности. Ячмень придает пиву приятный специфический вкус и аромат, а пленки проросших зерен его служат прекрасным фильтрующим средством.

Большая часть посевных площадей пивоваренного ячменя сосредоточена в европейских странах – Чехии, Словакии, Германии, Франции и др.

В пивоварении чаще всего используют зерно двухрядного ячменя. Оно выровненное, имеет низкую пленчатость (8 - 10%), мягкий мучнистый эндосперм, высокое содержание углеводов, а белка только до 12%. Зерно должно обладать высокой энергией прорастания (95% на 4-й день проращивания), крупностью (сход с сита 2,8 – 2,5 мм.) – 80%, натурой зерна не менее 640 – 625 гр. И влажностью 15%, т.е. наиболее пригодно для приготовления пивоваренного сырья – солода (Н.Н. Овчинникова, Н.Н. Шиханова 1984 г., С. 59-60).