Шесть фармакологически активных алкалоида спорыньи (ergonovine [ergometrine], ergosine, ergotamine, ergocornine, альфа-ergokryptine, и ergocristine) определялись ликвидной хроматографией с обнаружением fluorescence в больше чем 400 образцы пищи зерна.

Обследование проводилось 6 суток, использовали ржаную муку, муку пшеницы и отруби, и 5сyrок,использовали ржаной хлеб; муку тритикале анализировали свыше 3 сyrок. Преобладающие алкалоиды были ergocristine и ergotamine. Ржаная мука большинство была заражена; инцидентность алкалоид - положительных образцов была 118/128, годовое средство concn. общих алкалоидов в положительных образцах колебавшихся от 70 до 414 ng/g (1 образец содержащий 3972 ng общие алкалоиды/g). В муке пшеницы, общий алкалоид concn. были значительно ниже, чем ржаная мука in, с годовыми средствами в положительных образцах (68/93) 15-68 ng/g.

Отруби имели алкалоид concn. подобный в муке пшеницы, с годовыми средствами 12-69 ng общих алкалоидов/g положительные образцы (инцидентность 29/35).Мука тритикале содержала также важный источник алкалоидов спорыньи; инцидентность была 24/26 и годовой средний общий алкалоид concn. В положительных образцах были 46-283 ng/g. Алкалоиды спорыньи обнаруживались в ржаном хлебе (46/100) и других ржаных продуктах муки (6/14).

Годовые средние общие алкалоиды в положительном ржаном хлебе образцы колебались от 4.3 до 100 ng/g (включая образец с 1248 ng общими алкалоидами/g). /20/

Тритикале высоко восприимчиво к заражению спорыньёй, фузариозом, причем наблюдаются сортовые различия в степени проявления болезни.

В Венгрии мучнистая роса, листовая и стеблевая ржавчина, пыльная и твёрдая головня не имеют большого значения. Сейчас проблемой является полегание высокорослых сортов тритикале, что стало толчком для получения карликовых и полукарликовых сортов тритикале. Но и опять проблемы, так как в условиях Венгрии заболеваниям листьев в большей степени подвержены карликовые сорта.

Качество зерна тритикале, подверженного действию гербицидов.

Поле эксперимента было выполнено в 1986-1988 г.г. для исследования влияния (urea) гербицидов и (phtnoxyacetic) гербицидов на суммарное содержание белка аминокислот озимого зерна тритикале. Изменение содержания белка не превышает 10% по сравнению с подверженным контролю зерном, и зависит от метеорологических условий, и вегетативного периода и различных других характеристик. Ни один гибрид не проверялся на значительное влияние на порядковый номер предельных аминокислот.(/21/2-7)

Минеральные вещества (зольные) в зерне и продуктах его переработки имеют большое значение при оценке их питательности. Накапливаются минеральные вещества в основном в алейроновом слое и оболочках зерна, много их и в зародыше.

Главными минеральными веществами зерна являются фосфор и калий. Далее следует магний, кальций, марганец, железо, медь и др. В зерне тритикале содержится 0,75-0,80 фосфора , 0,50-0,55 -калия, 0,18 -0,22 - марганца, 0,04-0,06 - кальция, по 0,03 -0,04 кремния и натрия, по 0,01%- серы и хлора. Кроме того , содержатся микроэлементы: цинк, медь, бор, кобальт, фтор и др(табл.№6).

Изучение состава минеральных элементов тритикале.

10 гексоплоидных зимних сортов тритикале были выращены на 3-х участках в западной Швейцарии в течении 2-х лет. Всё зерно было проанализировано на белок,P,K, Mg ,Ca, Fe, Mn, Zn и Cu. За исключением Mn и Zn изменение в минеральном элементе среди районов произрастания было более выражено, чем изменение, вызванное факторами окружающей среды. Кроме Mg содержание минеральных элементов было значительно ниже в тот год, в котором урожай зерна был выше. Кроме Са высокие урожаи зерна были связаны с низким содержанием минеральных веществ, означающим, что односторонний отбор высокоурожайного зерна склонен к снижению пищевой ценности зерна тритикале.

Таблица №6

Содержание макро- и микроэлементов в зерне озимом тритикале

(1991-1993гг., И.А. Голуб) /6/

Содержание белка и минеральных веществ были соотнесены, предполагая, что получение более высокого уровня белка, вероятно, увеличит содержание минеральных веществ. /22/

Химическая композиция муки и отрубей была исследована из 8 разновидностей. тритикале(Lasko, Grado, Dagro, Bolero, Залп, Ларго, Престо, Парень 285).Были получены следующие результаты для тритикале с выходом муки: 72% : золы- 0.93% ; белка-11.6% ; крахмала- 76% ; сахаров- 2.9% ; P, K, Mn, и Na 251, 273, 75, 20 и 4 мг/100 г . Результаты для тритикале и отрубей были: золы-4.56% ; белка- 15.1% ; сырой клетчатки- 8.4% ; сахаров- 2.9% ; P ,K, Mg и Na 1120, 1633, 359 и 16 мг/100 г; Fe, Mn, Zn И Cu 176, 134, 164 и 22%., /23/

1.6 Мукомольные свойства зерна тритикале.

Эффективность мукомольного производства, качество готовой продукции во многом зависят от технологических свойств зерна, оптимизация которых обеспечивается путём гидротермической обработки, и прежде всего правильным выбором её режимов.

В ОТИППе проведены исследования влияния режимов гидротермической обработки на технологические свойства зерна тритикале, выращенного в Одесской области.

Предварительно очищенное зерно подвергали гидротермической обработке в пропаривателе при давлении пара 1,0x10 Па. На основании ранее проведенных исследований определены эффективные режимы водно-тепловой обработки: время пропаривания-25,35 и 45с с последующим отволаживанием в течение 3ч.

Перед помолом зерно дополнительно увлажняли на 0,5% с отволаживанием в течение 20 минут.

При переработке тритикале на мельничной установке "Нагема" по схеме двухсортного 80% помола ржи (5 драных и 3 размольных системы) с выходом муки типа сеяной и обдирной установлено резкое увеличение зольности муки на последних драных и размольных системах, что оказывает влияние на качество формируемых сортов муки. Из зерна тритикале можно получить 39,7-44,4% сеяной муки зольностью 0,75%.