Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода
По физико-химическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5
Физико–химические показатели
|
Наименование показателя | Норма для солода | ||
| Неферментированного | Ферментированного | ||
|
Массовая доля влаги, %, не более: в зернах в размолотом виде(муке) | 8,0 10,0 | ||
|
Качество помола размолотого солода | Проход без остатка через сито № 09 | ||
|
Особо учитываемая примесь: металломагнитная примесь с размером частиц не более 0,3 мм на 1 кг массовая доля минеральной примеси, % |
3,0 не допускается | ||
|
Массовая доля экстракта в сухом веществе солода, %, не менее: при холодном экстрагировании (только в хлебопекарной промышленности) при горячем экстрагировании при горячем экстрагировании с вытяжкой из ячменного солода |
- 80,0 - |
42,0 - 84,0 | |
|
Продолжительность осахаривания, мин, не более | 25 | - | |
|
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм ³ на 100 г сухого вещества солода: при холодном экстрагировании, не более при горячем экстрагировании, не более |
- 17,0 |
35,0 - | |
|
Цветность, см³ раствора йода концентрацией 1 моль/дм ³ на 100 г сухого вещества солода: при холодном экстрагировании, не более при горячем экстрагировании, не более |
- 5,0 |
7,0-20,0 - | |
2. Отбор проб и подготовка к испытанию
Правила приемки сахара-песка:
Сахар принимают партиями.
Партией считается количество сахара одного наименования, в одной таре, изготовленное за одну смену.
Масса партии при отгрузке должна быть не более 75 т в таре и не более 500 т для сахара-песка без упаковки и оформлена одним документом о качестве.
Документ о качестве должен содержать:
- наименование завода-изготовителя и его товарный знак;
- номер партии;
- наименование продукции;
- наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
- наименование и адрес получателя;
- дату отгрузки продукции;
- вид тары (а для мешков и категорию);
- количество единиц транспортной тары в партии;
- массу брутто партии;
- массу нетто партии;
- результаты испытаний (по показателям качества, предусмотренным стандартами на продукцию);
- обозначение стандарта на продукцию.
Контролю качества упаковки и транспортной маркировки подлежит каждая единица транспортной тары, входящая в партию.
Качество сахара в поврежденной транспортной таре проверяют отдельно, и результаты испытаний распространяют только на продукцию в этой таре.
Для контроля соответствия показателей качества сахара требованиями нормативного документа применяют выборочные методы контроля.
Для контроля органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сахара, упакованного в мешки, определяют объем выборки по таблице 6,применяя одноступенчатый нормативный вид контроля 1.
Таблица 6
Объем выборки от партии сахара-песка, упакованного в мешки
| Объем партии, мешков, шт | Объем выборки, мешков, шт. | Объем партии, мешков, шт | Объем выборки, мешков, шт. |
| От 2 до 15 | 2 | от 281до 500> | 20 |
| >16>25> | 3 | >501>1200 | 32 |
| >26>90> | 5 | >1201>3200 | 50 |
| >91>150> | 8 | >3200>10000> | 80 |
| >151>280> | 13 |
Для контроля органолептических, физико-химических и микробиологических показателей допускается использовать выборку после проверки массы нетто сахара-песка, упакованного в мешки.
Для контроля массы нетто пачек(пакетов) с сахаром-песком, органолептических и физико–химических показателей сахара-песка, упакованного в ящики ,групповую упаковку, тару-оборудование определяют объем выборки по таблице 7,применяя одноступенчатый нормальный вид контроля со специальным уровнем S-3.
Таблица 7
Объем выборки от партии сахара-песка в пачках (пакетах)
| Объем партии, единиц транспортной тары, шт. | Объем выборки, единиц транспортной тары, шт. | Объем партии, единиц транспортной тары, шт. | Объем выборки, единиц транспортной тары, шт. |
| От 2 до 15 включ. | 2 | от 151 до 500 включ. | 8 |
| >16>50> | 3 | >501>3200> | 13 |
| >51>150 | 5 | >3201>10000> | 20 |
