Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода
Солод ржаной
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг (л) не более |
Приложение |
|
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,5 0,2 0,1 0,03 | |
|
Пестициды: гексахлорциклогексан(γ-,α-,β-изомеры) ДДТ и его метаболиты Ртутьорганические пестициды 4-Д кислота, ее соли, эфиры |
0,5 0,02 Не допускаются Не допускаются | |
|
Радионуклеотиды: Цезий-137 Стронций-90 |
70 40 |
Бк/кг Бк/кг |
|
Бенз(а)пирен |
0,001 | |
|
Нитрозамины Сумма НДМА и НДЭА |
0,015 |
Пивоваренный солод |
|
Микотоксины: Дезоксиниваленол Т-2 токсин |
0,7 1,0 |
7. Микробиологические показатели
| Индекс, группа продуктов | КМФАнМ, КОЕ/см³,(г) не более | Масса продукта(г,см³) в которой не допускаются | Плесни, КОЕ/см³,(г) не более | Дрожжи, КОЕ/см³,(г) не более | |
| БГКП(коли-формы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы. | ||||
| Сахарный песок | 1*1Е3 | 1,0 | 25 | 10 | 10 |
| солод | 5*1Е; | 0,1 | 25 | 200 | 100 |
сахар солод сырье качество
8. Информация для потребителя
Для сахара-песка:
Пакеты с сахаром-песком маркируют непачкающейся краской печатным способом так, чтобы наименование продукта по размеру букв резко отличалось от остальных данных.
Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать сахару посторонние привкус и запах.
Маркировка должна содержать:
- наименование организация, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
- наименование и товарный знак предприятия-изготовителя, наименование продукции;
- Обозначение настоящего стандарта, массу нетто, кг;
- калорийность 100 г продукта — 398 ккал;
- содержание углеводов в 100 г продукта — 99,8 г.
Маркировка пакетиков сахара-песка должна содержать:
- наименование и товарный знак предприятия-изготовителя:
- наименование продукции;
- обозначение настоящего стандарта;
- массу нетто, г.
Маркирование ящиков с сахаром-песком производят наклейкой на них бумажного ярлыка или нанесением краски по трафарету.
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака “Беречь от влаги”.
На ярлыки должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:
- наименование организации, в систему которой входит приятие-изготовитель;
-наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;
- наименование продукции;
- обозначение настоящего стандарта;
- масса нетто, кг;
- масса брутто, кг;
- категория мешка или номер ящика;
- номер места.
Допускается совмещать на одном ярлыке данные, характеризующие продукцию, и манипуляционный знак размером 15 мм х 25 мм.
Для солода ржаного:
Каждый мешок маркируют по ГОСТ 14192 с указанием:
- товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адрес;
- наименование продукта;
- типа солода;
- массы нетто;
- даты изготовления;
- номера партии;
- обозначения настоящего стандарта;
- манипуляционного знака «Боится сырости»;
- гарантийного срока хранения с указанием условий хранения.
9. Значение отдельных показателей в оценке качества сахара-песка и солода
Недавно разработана достаточно недорогая и эффективная технология получения особо чистого стерилизованного сахара. Однако, прежде чем ее рассматривать, остановимся на некоторых факторах, определяющих качественные характеристики сахара, обусловленные в основном жизнедеятельностью микроорганизмов.
Первое, на что хотелось бы обратить внимание, это микробиологическое осеменение. Как известно, в жидких технологических растворах сахарозы, в том числе в клеровке, содержатся многочисленные виды микроорганизмов - бактерии, дрожжи, грибы. Как правило, микроорганизмы существуют в сахаре-сырце в виде спор. Устойчивость спор к воздействию внешних факторов обеспечивается за счет того, что они покрыты плотной оболочкой. При растворении сахара в воде споры, имеющиеся на поверхности и внутри кристаллов сахара, в соответствии с их генетической программой, переходят в «живое» состояние. Процесс этот начинается через 5-40 мин после растворения сырца. Во время технологического процесса производства сахара одни виды микроорганизмов сбраживают сахарозу с образованием органических кислот, другие в процессе жизнедеятельности выделяют аммиак, что приводит к повышению окраски растворов сахара. В результате микробиологических процессов могут образоваться полисахариды - леван и декстран. Последний представляет собой трудно гидролизуемую слизь.
На цветность сахара-песка влияет наличие продуктов меланоидообразования и фенолсодержащих комплексов. Принято считать, что меланоиды, образующиеся в результате щелочно-термического разложения редуцирующих веществ путем взаимодействия моносахаридов с аминокислотами, - одна из наиболее вредных групп с точки зрения ухудшения качества сахара-песка.
Еще один фактор, определяющий качество сахара при переработке сахара-сырца, - наличие в сырце продуктов клейстеризации крахмала. Так, при производстве крепких алкогольных напитков использование сахара, содержащего продукты деструкции крахмала (за счет осаждения их спиртом), может привести к выпадению осадка, иными словами, образованию мути в алкогольных напитках.
