Хмелевая дробина Безводной хмелевой дробины получается 60 % от массы израсходован ного хмеля, а

Проект минипивзавода производительностью 60000 далгод
Рефераты >> Технология >> Проект минипивзавода производительностью 60000 далгод

Хмелевая дробина

Безводной хмелевой дробины получается 60 % от массы израсходован

ного хмеля, а дробины с влажностью 85 % образуется в 6,67 раза больше:

100:(100–85)=6,67.

При приготовлении 1 дал пива влажной дробины получается: Флотское 0,69∙0,6∙6,67=2,76 кг;

Угар 0,78∙0,6∙6,67=3,12 кг; Маза 0,8∙0,6∙6,67=3,2 кг. Избыточные дрожжи

Расход дрожжей с влажностью 86 % на 10 дал бродящего пива при клас сической схеме 1,0 л. Половина избыточных дрожжей используется в качестве засевных, а другая половина является отходом. Количество дрожжей, идущих в отходы, определяется умножением количества товарного пива в литрах на 0,01 и составляет:

Флотское 538,6∙0,01=5,39 л;

Угар 502,9∙0,01=5,03 л; Маза 460,6∙0,01=4,6 л. Диоксид углерода

Из уравнения брожения следует, что 342 г сброженной мальтозы образу ют 176 г диоксида углерода. Если принять, что сброженный экстракт представ ляет собой мальтозу, то можно подсчитать количество образующегося диокси да углерода следующим образом. В бродильное отделение поступило холодно го сусла пива:

Флотское 583,2∙1,0442=608,98 кг; Угар 543,8∙1,0482=570,0 кг;

Маза 498,2∙1,0526=524,4 кг.

В нем содержится экстрактивных веществ: Флотское 608,98∙0,11=66,99 кг;

Угар 570,0∙0,12=68,4 кг; Маза 524,4∙0,13=68,2 кг.

При действительной степени сбраживания Флотского пива 50 %, Шипки

– 52 % и Царь пушки – 48 % образуется диоксида углерода: Флотское 66,99∙0,5(176/342)=17,24 кг;

Угар 68,4∙0,52(176/342)=18,3 кг;

Маза 68,2∙0,48(176/342)=16,8 кг.

Часть образующегося диоксида углерода (0,35 % от массы холодного сусла) связывается с пивом:

Флотское 608,98∙0,0035=2,13 кг; Угар 570,0∙0,0035=2,0 кг;

Маза 524,4∙0,0035=1,84 кг.

Выделяется в атмосферу следующее количество диоксида углерода по сортам пива:

Флотское17,24–2,13=15,11 кг; Угар 18,3–2,0 =16,3 кг;

Маза 16,8–1,84=14,96 кг.

Масса 1 м3 диоксида углерода при 20 оС и давлении 0,1 МПа составляет

1,832 кг. Объем диоксида углерода, выделяющегося в атмосферу: Флотское 15,11:1,832=8,2 м3;

Угар 16,3:1,832=8,9 м3; Маза 14,96:1,832=8,2 м3.

Количество утилизируемого диоксида углерода, выделяющегося при главном брожении на 1 дал товарного пива:

Флотское 15110: 53,86=280,5 г; Угар 16300: 50,29=324 г;

Маза 14960: 46,06=324,8 г. Исправимый брак пива

Образование такого пива по нормативам допускается до 2 % для всех наименований пива.

Сводная таблица продуктов

Приведенными расчетами для каждого наименования пива определено количество промежуточных продуктов, готового пива и отходов, получаемых из 100 кг зернового сырья. Для удобства использования данных продуктового расчета целесообразно их пересчитать на 1 дал готового пива и на его годовой выпуск. При пересчете на 1 дал пива количество каждого продукта делят на ко

личество пива (дал), получаемого из 100 кг зернопродуктов. Годовое количе ство продуктов определяют умножением количества продуктов на 1 дал на го довой выпуск пива. Полученное количество продуктов сводим в табл.1.

Таблица 1

Продуктовый расчет

Пиво «Флотское специаль

Продукт Ед.изм. ное» Пиво «Угар» Пиво «Маза»