ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Семинар-практикум

Тема: «Технология хранения капусты»

1. Какими особенностями обладает капуста как объект хранения?

2. Почему капусту перед закладкой на хранения нельзя зачищать до бела?

3. Какова роль вентиляции при хранении капусты?

4. Какие способы размещения капусты в стационарном хранилище?

5. На чем основано доращивание цветной капусты?

6. Назовите особенности хранения разновидностей капусты?

7. Как влияют условия выращивания на лежкость капусты?

8. Как влияют сроки и способы, степень зрелости на лежкость кочанов?

9. Биологические особенности хранения маточников капусты белокочанной?

10. Преимущества и недостатки различных способов хранения?

11. Подготовка маточников к высадке?

12. Уход и наблюдение за капустой во время хранения?

13. Способы и режимы предварительно охлаждения?

14. Физиологические расстройства.

15. Болезни капусты при хранении?

16. Хранение капусты белокочанной в полевых условиях?

17. Дайте характеристику сортов белокочанной капусты в целях использования ее круглый код.

18. Значение капусты как овощной культуры.

Производственные ситуации

1. Поступила партия капусты на хранение в количестве 50 тонн.

Имеется: хранилище с активным вентилированием размер 18 х 36м (коэффициент использования объема хранилища 0,3 т/м3).

Хранилище с естественной вентиляцией, размер 12х39м (коэффициент использования хранилища 0,16 т/м3).

Зная что:

1. Рассада (данной партии капусты) выращивалась в холодном рассаднике.

2. Предшественник – многолетние травы.

3. Почвы – суглинистые.

4. Время высадки рассады в открытый грунт – середина мая, густота посадки 30 тыс. растений на 1га.

5. В борьбе с сорняками применялись гербициды.

6. Удобрения не превышали доз.

7. Влажность почвы – 80%.

8. Сорт капусты Амагер 611.

9. Капуста была убрана в сухую прохладную погоду в полдень.

ЗАДАНИЕ:

Вам необходимо проанализировать все показатели и указать положительные и отрицательные стороны каждого фактора на качество и сохраняемость данной партии. Выбрать метод и способ закладки капусты на хранение, сделать расчет, установить режим хранения.

Исходя из всего, сделать вывод о длительности хранения данной партии капусты.

2. Поступила партия капусты на хранение в количестве – 50 тонн.

Имеется: 1.Хранилище с принудительной системой вентиляции /размер 18х49м/ коэффициент использования объема хранилища 0,2 т/м3.

2.Буртовая площадка.

Зная что:

1. Рассада данной партии выращивалась в весенней теплице.

2. Предшественник – капустные.

3. Почвы торфяно-болотные.

4. Время высадки рассады в открытый грунт – начало июня, густота посадки 50 тыс. растений на 1 га.

5. В борьбе с сорняками применялись углубленные обработки.

6. Вносились минеральные удобрения в соотношении N : Р : К = 2 : 1 : 1

7. Влажность почвы – 90 %

8. Сорт капусты Амагер-611

9. Капуста была убрана с утра, после выпадения небольшого ночного дождя.

ЗАДАНИЕ: Вам необходимо проанализировать все показатели и указать положительные и отрицательные стороны каждого фактора на качество и сохраняемость данной партии. Выбрать метод и способ закладки капусты на хранение, сделать расчет, установить режим хранения.

Исходя из всего, сделать вывод о длительности хранения данной партии капусты.

Задачи:

1. Для размещения маточников капусты выделено 30м полезной длины хранилища. Штабеля планируется разместить перпендикулярно центральному проезду с двух сторон. Размеры одного штабеля: длина – 4м, ширина снизу – 1,5м вверху 0,9м, высота укладки – 0,8м. Проходы между штабелями – 0,5м. Каждый штабель уложен на трехгранный канал сечением 0,4х0,4м и длиной 3,5м. Средняя масса маточника – 2,5кг. Объемная масса 0,4 т/м3.

Рассчитать, сколько маточников можно разместить на хранение.

2. Для хранения капусты в стационарном хранилище выделено 16м полезной длины хранилища. Капуста будет размещена в штабеля, перпендикулярно центральному проезду с двух сторон. Размер одного штабеля: длина – 7м, ширина снизу 3м, вверху 2м, высота укладки –1м. Проходы между штабелями – 1м. Каждый штабель будет уложен на трехгранный канал сечением 0,45х0,45м и длиной 6м.

Рассчитать сколько капусты можно разместить на хранения.

3. В камере планируют разместить капусту в контейнерах вместимостью 0,3т. Контейнеры установлены в штабеля длиной 6, шириной 4 и высотой 3 контейнера. В одной камере размещают 4 штабеля.

Определить сколько капусты можно разместить на хранение.

4.В полузаглубленном хранилище на 1 апреля хранилось 520т капусты белокочанной, на 11-е апреля – 475т, на 21-е апреля – 440т, на 1мая –410т. Какое количество капусты хранилось в апреле? Произвести расчеты и списание естественной убыли массы?

5. Планируется заложить 40т капусты сорта Амагер-611 в бурты.

Определить размеры бурта, установить систему вентиляции. Рассчитать объем бурта, потребность в утепляющем материале и площадь земли для размещения капусты.

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Правила игры «На бирже труда»

Все учащиеся на данный момент безработные.

Они приходят на биржу, чтобы получить работу. Представители биржи сообщают, что на сегодняшний день к ним поступили заявки на следующие рабочие места:

1. Заведующий складом картофелехранилища

2. Заведующий складом капустохранилища

3. Заведующий складом лукохранилища

4. Заведующий складом плодохранилища.

На биржу прибыли представители баз хранения продукции для проведения собеседования с претендентами на данные должности.

Вопросы, ответы на которые желает услышать комиссия, раздаются всем претендентам.

Ответы излагаются в течении 7-10 мин. На одно рабочее место могут претендовать 2-3 человека.

Оценка знаний производится представителями фирм по следующей схеме:

1. Отличное знание всех вопросов - отлично – принят на работу

2. Хорошее знание всех вопросов – хорошо – принят условно с испытательным сроком.

3. Удовлетворительное знание вопросов – удовлетворительно – не принят на работу.

Распределение ролей в деловой игре осуществляется самими учащимися под руководством преподавателя.

Деловая игра «На бирже труда» проводится самостоятельно, преподаватель руководит и направляет игру. Важным моментом урока является желание учащихся показать свои знания и умения применять их на практике. Для этого члены комиссии и преподаватель предварительно подготавливают вопросы, производственные ситуации.

Подведение итогов. После того, как будут выслушаны все претенденты на предложенные рабочие места, комиссия представителей баз хранения продукции подводит итоги.

Затем преподаватель объявляет результаты деловой игры, сопоставляет свои оценки, с оценками, которые выставили члены комиссии, оценивают учащихся, которые работали экспертами баз хранения. Делают обобщение и выводы по изученному разделу.

Вопросы и схема ответа при собеседовании

(должность – зав. складом картофелехранилеща)