Содержание

Введение

1 Обзор литературы

1.1 Физико-географическая характеристика района

1.2 Биологическая характеристика брусники

1.2.1 Химический состав ягод

1.2.2 Органолептические и физико-химические показатели качества

1.2.3 Вопросы заготовки ягод

1.2.4.Качество и упаковка ягод.

2 Собственные исследования

2.1 Материалы и методы исследования

2.2 Описание ягодников брусники в Зейском районе

2.3 Влияние экологических факторов на урожайность

2.4 Заготовка

2.5 Хранение и переработка

2.6.1 Качество и упаковка

2.6.2 Условия хранения

2.6.3 Хранение в хранилищах с искусственным охлаждением

2.6.4 Применение в медицине.

2.6.5 Динамика цен

2.6.6 Экономическое обоснование

3 Охрана природы

4 Безопасность жизнедеятельности

4.1 Безопасность жизнедеятельности на производстве

4.2 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях

Заключение

Выводы

Предложение к производству

Список использованных источников

Введение

Развитие в нашей стране рыночных отношений, предпринимательства, появление фирм, занимающихся посреднической деятельностью, торговлей и производством, коснулись и сферы переработки дикорастущих съедобных растений, которыми особенно богаты леса Дальнего Востока.

Многие годы исключительное право заготовки и переработки дикорастущих растений принадлежало организациям потребительской кооперации и частично леспромхозам. В настоящее время возможность заготовки и реализации дикорастущих плодов ягод, начинает интересовать частных предпринимателей, так как использование местного дикорастущего сырья приобретает большую актуальность в производстве пищевых продуктов. Однако при этом необходимы знания о самих растениях как товаре, показателях, обеспечивающих необходимый уровень качества, пищевой ценности и безопасности дикорастущих, технологии переработки, транспортирования и хранения.

Для написания дипломной работы мы выбрали данную тему т. к. считаем, что заготовка дикорастущих ягод является неотъемлемой частью рационального ведения охотничьего хозяйства.

Целью написания нашей работы являлась: описать заготовку и переработку брусники.

Из выше сказанного были поставлены следующие задачи: ознакомиться с рынком сбыта ягоды, изучить организацию заготовок дикорастущих ягод, ознакомиться с системой учета урожая в Зейском районе.

Интерес к дикорастущим съедобным растениям оправдан. Дикорастущие пищевые растения - это источник витаминов, минеральных и других биологически активных веществ. В то же время они представляют собой экологически более благоприятные продукты питания, на что теперь обращается особое внимание.

1. Обзор литературы

1.1 Физико-географическая характеристика района

Географическое положение

С севера, северо-востока и востока Зейский район ограничен горными географическими структурами. От республики Саха (Якутия) его отделяет мощный Становой хребет, от Хабаровского края - островершинные Джугдыр и Майский. На юго-востоке, юге и западе граничит с Селемджинским, Мазановским, Магдагачинским, Шимановским и Тындинским районами.

Протяженность с севера на юг 330 километров, с запада на восток - 435 километров. (Губанова И.А.,1981).

Климат

Климат формируется под воздействием огромного Азиатского материка и обширной акватории Тихого океана. Он носит муссонный характер, что обуславливается разностью температур поверхности в летнее и зимнее время. Влияние материка проявляется главным образом зимой, когда сухой и сильно охлажденный на континенте воздух проникает на территорию района в виде зимнего муссона. Он представляет собой северо-западный и северный потоки континентального воздуха, оттекающего по восточной периферии азиатского антициклона. Вследствие этого наблюдается холодные и малоснежные зимы с преобладанием ясной погоды, осадки за зимнее время составляют 5-7 % от годовой суммы, высота снежного покрова незначительна. (Волчков В.Е.,1988).

Таблица 1

Основные сведения о климате по данным Зейской метеостанции