Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
|
Наименование блюда |
Треска жаренная с картофельным пюре | |||
|
и соусом томатным | ||||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Треска |
101 |
58,075 |
855 |
491,625 |
|
Мука пшеничная |
5 |
2,875 |
150 |
86,25 |
|
Масло растительное |
5 |
2,875 |
35 |
20,125 |
|
Масса жаренной рыбы |
- |
75 |
43,125 | |
|
Гарнир№472 |
- |
150 |
86,25 | |
|
Масло сливочное |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
№ рецептуры |
642 | |||
|
Наименование блюда |
Какао с молоком | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Какао-порошок |
4 |
2,3 |
4 |
2,3 |
|
Молоко |
100 |
57,5 |
100 |
57,5 |
|
Вода |
110 |
63,25 |
110 |
63,25 |
|
Сахар-песок |
20 |
11,5 |
20 |
11,5 |
|
№ рецептуры |
629 | |||
|
Наименование блюда |
Чай с сахаром | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Чай-заварка №627 мл |
50 |
28,75 |
50 |
28,75 |
|
Вода |
150 |
86,25 |
150 |
86,25 |
|
Сахар |
15 |
8,625 |
15 |
8,625 |
|
Лимон |
7 |
4,025 |
7 |
4,025 |
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
И.С. Крыжановский
«_08_» Декабря _ 2006г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
На Картофель, запечённый со свининой.
1. Область применения
. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «картофель, запечённый со свининой» _вырабатываемый столовой
