Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.
Таблица №7
|
№ рецептуры |
115 | |||
|
Наименование блюда |
Картофель, запеченный со свининой | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Картофель |
200 |
23 |
150 |
17,25 |
|
свинина |
70 |
8,05 |
59 |
6,785 |
|
Лук репчатый |
18 |
2,07 |
15 |
1,725 |
|
шпик |
10,4 |
1,196 |
10 |
1,15 |
|
Мука пшеничная |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
Натрий двуглекислый |
0,4 |
0,46 |
0,4 |
0,46 |
|
Жир животный |
5 |
0,575 |
5 |
0,575 |
|
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
№ рецептуры |
76 | |||
|
Наименование блюда |
Икра овощная закусочная | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Свекла |
33,8 |
3,887 |
26,5 |
3,0475 |
|
морковь |
33,1 |
3,8065 |
26,5 |
3,0475 |
|
Редька |
38 |
4,37 |
26,5 |
3,0475 |
|
Лук репчатый |
22,6 |
2,599 |
19 |
2,185 |
|
Чеснок |
1,2 |
0,138 |
1 |
0,115 |
|
Масло растительное |
4,5 |
0,5175 |
4,5 |
0,5175 |
|
№ рецептуры |
332 | |||
|
Наименование блюда |
Рыба, запеченная в соусе с грибами | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Судак |
227 |
26,105 |
116 |
13,34 |
|
Мука пшеничная |
6 |
0,69 |
6 |
0,69 |
|
Кулинарный жир |
11 |
1,265 |
11 |
1,265 |
|
Грибы белые сушенные |
15 |
1,725 |
30 |
1,725 |
|
Сметана |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
|
Майонез |
25 |
2,875 |
25 |
2,875 |
|
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
