Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
Подавать к морепродуктам.
Соус творожный салатный с зеленью
Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Творог |
200 |
200 |
|
Молоко |
400 |
400 |
|
Лук-порей |
95 |
70 |
|
Петрушка (зелень) |
95 |
70 |
|
Чеснок |
90 |
70 |
|
Лимон |
78 |
70 |
|
Горчица приготовленная |
20 |
20 |
|
Соль |
20 |
20 |
|
Выход |
1 литр |
Подавать к салатам из морепродуктов.
Арахисовый соус
Коксовые хлопья залить кипящей водой и оставить разбухать на 10 мин. Взбить в миксере арахис, соевое масло и лимонный сок до состояния пюре. Добавить кокосовые хлопья, приправить солью, перцем и кайенским перцем.
Кориандр вымыть, обсушить, мелко нарезать и им посыпать соус.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Кокосовые хлопья |
150 |
370 |
|
Арахис несоленый |
350 |
350 |
|
Кориандр зелень |
100 |
75 |
|
Масло соевое |
70 |
70 |
|
Лимон |
80 |
72 |
|
Кайенский перец |
1 |
1 |
|
Соль |
20 |
20 |
|
Выход |
1 литр |
Подавать к салатам из морепродуктов.
Райта (Индия)
Йогурт взбить с водой. Добавить соль, кинзу и мелко нарезанный стручок чили.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Йогурт |
650 |
650 |
|
Вода |
200 |
200 |
|
Кинза |
135 |
100 |
|
Перец чили |
30 |
27 |
|
Соль |
20 |
20 |
|
Выход |
1 литр |
Полученный соус – великолепное дополнение к морепродуктам.
Соус из свежих грибов с чесноком.
Мелко нарезать чеснок и истолочь, добавив немного соли. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом. Грибы отварить в подсоленной воде, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Грибы белые |
875 |
500 |
|
Растительное масло |
350 |
350 |
|
Чеснок |
128 |
100 |
|
Уксус 3% |
40 |
40 |
|
Перец |
2 |
2 |
|
Соль |
30 |
30 |
|
Выход |
1 литр |
Подавать к салатам с морепродуктами
Соус творожный с зеленью и чесноком
Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Творог |
200 |
200 |
|
Молоко |
400 |
400 |
|
Лук-порей |
95 |
70 |
|
Петрушка (зелень) |
95 |
70 |
|
Чеснок |
90 |
70 |
|
Лимон |
78 |
70 |
|
Горчица приготовленная |
20 |
20 |
|
Соль |
20 |
20 |
|
Выход |
1 литр |
