Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
Салат-коктейль с креветками
Капусту нашинковать очень тонкой соломкой. Вареные яйца натереть. Креветки крупно нарезать. Смешать все ингредиенты салата в сосуде. Для заправки фету растереть с майонезом. Добавить заправку к салату.
В торжественных случаях подавать в порционных креманках, украсив каждую тигровой креветкой.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Капуста пекинская |
117 |
60 |
|
Креветки |
167 |
40 |
|
Яйцо |
½ |
20 |
|
Майонез оливковый |
15 |
15 |
|
Фета |
10 |
10 |
|
Соль |
4 |
4 |
Салат из кальмаров с овощами
Кальмары очистить от кожицы, варить 3—5 минут и нарезать соломкой. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Заправить смесью из уксуса с растительным маслом.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Кальмары |
159 |
60 |
|
Картофель |
34 |
25 |
|
Капуста квашенная |
49 |
25 |
|
Морковь |
14 |
10 |
|
Свекла |
13 |
10 |
|
Огурцы соленые | ||
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|
Масло растительное |
5 |
5 |
|
Уксус 3% |
5 |
5 |
|
Сахар |
2 |
2 |
|
Перец |
3 |
3 |
|
Соль |
4 |
4 |
Креветочный салат с соусом хойсин
Креветки очистить, посыпать солью и перцем, перемешать. В воке разогреть масло, добавить чеснок и креветки, обжаривать около 2 минут. Влить соус хойсин и готовить еще несколько минут.
Сладкий перец разрезать, удалить семена, нарезать полосками. В сервировочные тарелки разложить овощи, сверху положить готовые креветки. Смешать в баночке с крышкой все указанные в рецепте ингредиенты для заправки, хорошенько потрясти. чтобы составляющие, на сколько это возможно, перемешались. Полить салат этим соусом и подавать к столу.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Креветки |
167 |
40 |
|
Масло растительное |
10 |
10 |
|
Соус хойсин |
5 |
5 |
|
Чеснок |
2 |
2 |
|
Капуста китайская |
30 |
24 |
|
Спаржа (бланшированная) |
22 |
12 |
|
Перец сладкий |
13 |
10 |
|
Мандарины |
10 |
7 |
|
Лук репчатый красный |
12 |
10 |
|
Сахар коричневый |
2 |
2 |
|
Лимон |
5 |
4 |
|
Уксус рисовый |
3 |
3 |
|
Сельдерей |
7 |
5 |
|
Масло кунжутное |
3 |
3 |
|
Соевый соус |
3 |
3 |
|
Перец |
3 |
3 |
|
Соль |
4 |
4 |
Салат из кальмаров с курицей
Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3—5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать яблоки и куриное мясо. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль добавить по вкусу.
