Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
1. Мучные кондитерские и булочные изделия 10-15;
2. Горячие напитки 3-5;
3. Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства) 3-4;
4. Сладкие блюда, мороженое 4-5;
5. Холодные блюда и закуски 3-4;
6. Горячие блюда 3-4;
7. Соки 5-6.
1.3 Производственная программа (меню)
Ассортимент продукции, выпускаемой на предприятии общественного питания, разрабатывается в соответствии с ассортиментным минимумом для различных типов предприятий с учетом сезонности, возраста и контингента посетителей.
Меню проектируемого предприятия представлено в таблице 1.1
Таблица 1.1 – Меню детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
|
Наименование блюд и напитков |
Выход, г |
Коэффициент трудоемкости блюд |
|
Мучные кондитерские и булочные изделия | ||
|
Булочка сдобная |
50 |
0,5 |
|
Булочка с маком |
100 |
0,5 |
|
Булочка с курагой |
100 |
0,5 |
|
Печенье "Песочное" |
100 |
0,7 |
|
Пирожное "Песочное со сливочно-ореховым кремом" |
45 |
0,7 |
|
"Песочное кольцо" |
48 |
0,7 |
|
Корзиночка с кремом из сливок и вареньем |
50 |
0,9 |
|
Пирожное "Бисквитное со сливочным кремом" |
45 |
1,2 |
|
Пирожное "Бисквитное фруктово-желейное" |
54 |
1,2 |
|
Пирожное "Бисквитное, глазированное помадой" |
45 |
1,2 |
|
Торт "Нарцисс" |
1000 |
1,5 |
|
"Слойка" с сахарной пудрой |
42 |
0,9 |
|
"Трубочка" с белковым кремом |
39 |
0,9 |
|
"Кольцо заварное" |
42 |
0,7 |
|
"Заварная трубочка с кремом" |
42 |
0,7 |
|
Горячие напитки | ||
|
Кофе с молоком |
100/50 |
0,2 |
|
Какао с молоком |
100/50 |
0,2 |
|
Чай черный "Гринфилд" с сахаром |
100 |
0,1 |
|
Чай черный "Гринфилд" с лимоном |
100/5 |
0,2 |
|
Чай зеленый "Гринфилд" мятный |
100 |
0,1 |
|
Чай фруктовый |
1000 |
0,3 |
|
Коктейли безалкогольные или холодные напитки собственного производства | ||
|
Коктейль "Малинка" |
250 |
0,3 |
|
Коктейль "Вишенка" |
250 |
0,3 |
|
Коктейль "Шоколадный Бум" |
250 |
0,3 |
|
Флип медовый |
250 |
0,3 |
|
Коктейль "Растрепка" |
250 |
0,3 |
|
"Лимонно-сметанный" коктейль |
250 |
0,2 |
|
"Ананасовый айс-крим" |
150 |
0,2 |
|
Молоко "Кот Матроскин" |
200 |
0,2 |
|
Кефир "Простоквашино" |
200 |
0,2 |
|
Фреш "Морковь+яблоко" |
200 |
0,2 |
|
Фреш "Ананас" |
200 |
0,2 |
|
Фреш "Киви+Апельсин" |
200 |
0,2 |
|
Клюквенный напиток |
200 |
0,3 |
|
Сладкие блюда, мороженое | ||
|
Фруктовый салат "Летний ветерок" |
400 |
1,2 |
|
Десерт "Сливочный" |
397 |
2,0 |
|
Десерт "Банановый" |
230 |
1,3 |
|
Творожный десерт "Снегурочка" |
330 |
1,5 |
|
"Твороженные ежики", жаренные во фритюре |
300/100/20 |
1,2 |
|
Мороженное "Пломбир" |
200 |
0,5 |
|
Мороженное "Космос" |
150/20/30 |
0,5 |
|
Мороженное с фруктами |
300 |
0,7 |
|
Холодные блюда и закуски | ||
|
Салат "Золотая рыбка" |
120 |
1,5 |
|
Салат "Божья коровка" |
165 |
1,2 |
|
Салат "Старичок-боровичок" |
155 |
0,9 |
|
Салат "Чунга-чанга" |
200 |
1,2 |
|
Мини-сандвич с ветчиной |
115 |
0,3 |
|
Мини-сандвич с сыром Маскарпоне |
130 |
1,0 |
|
Горячие первые блюда | ||
|
Бульон с яйцом |
200/50 |
0,7 |
|
Бульон с фрикадельками |
200/50 |
1,4 |
|
Суп-лапша "Курочка Ряба" |
200/30/30 |
1,2 |
|
Суп молочный с сухофруктами |
150/50/50 |
0,3 |
|
Горячие вторые блюда | ||
|
Котлета рыбная "Неженка" с картофелем фри |
200/100 |
1,8 |
|
Нерка, запеченная под сыром "Царица морей" |
250/40 |
1,2 |
|
Форель жареная "Радуга" |
200/40 |
0,8 |
|
Бризоль "Термок" |
170 |
0,9 |
|
Свинная отбивная, жаренная в сыре с молодым отварным картофелем |
200/100/40 |
1,1 |
|
Жюльен в мешочке "Маленький охотник" |
240 |
1,7 |
|
Свекла, тушенная с яблоками |
300 |
1,5 |
|
Картофель в сметане |
300 |
0,3 |
|
Запеченный помидор "Сеньор Помидор" |
280 |
0,7 |
|
Глазунья из перепелиных яиц |
120/20 |
0,7 |
|
Каша манная молочная с орехами |
300/10 |
0,3 |
|
Сырники из творога со сметаной |
150/20 |
0,9 |
|
Соки, воды | ||
|
Сок "J7" вишневый |
200 |
0,1 |
|
Сок "J7" апельсиновый |
200 |
0,1 |
|
Сок "J7" светлый виноград |
200 |
0,1 |
|
Сок "J7"томатный |
200 |
0,1 |
|
Кока-кола |
200 |
0,1 |
|
Спрайт |
200 |
0,1 |
|
Шоколад, конфеты | ||
|
"Alpen Gold" |
70 |
0,1 |
|
"Snikers" |
125 |
0,1 |
|
"Twiks" |
125 |
0,1 |
|
Фрукты | ||
|
Апельсины |
100 |
0,2 |
|
Яблоки |
100 |
0,2 |
|
Бананы |
100 |
0,2 |
