Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока
Порядок внедрения
На рисунке 1. приведен порядок внедрения плана НАССР
Методы внедрения.
Как было уже отмечено, можно выделить два основных метода внедрения системы НАССР:
1.Одновременное внедрение разработанных планов НАССР
2.Поэтапное внедрение.
Первый метод характеризуется тем, что внедрение начинается только по окончанию всех исследований. По второму методу, внедрение осуществляется по мере разработки планов НАССР. В таблице описаны преимущества и недостатки обоих методов.
Рисунок 1 - Порядок внедрения плана НАССР
Таблица 1 - Преимущества и недостатки двух методов внедрения
|
Метод одновременного внедрения всех разработанных планов НАССР | |
|
Преимущества |
Недостатки |
|
- Потенциально быстрое внедрение. - Работает в организациях с хорошо разработанной системой управления качеством. - Вовлечены все работники предприятия (при этом легче менять работу всего коллектива, чем каждой малой группы в отдельности). - Более легко проводить обучение. |
- Может потребоваться более длительное время, так как на случай обнаружения недостатков исследований, все контролирующие и управляющие процедуры уже разработаны до внедрения. - Невозможно оценить отдельные элементы системы. - Потеря доверия, если работники видят, что система неэффективна. - Возможна ситуация, когда из-за недостатка обслуживания ККТ не будет работать. - Потребуется обучение большой группы. - Потребуется одновременное привлечение финансовых средств, поэтому возможна их нехватка |
|
Метод поэтапного внедрения (по мере разработки) | |
|
Преимущества |
Недостатки |
|
- Элементы системы менеджмента качества могут разрабатываться параллельно. - Обучение групп персонала по мере внедрения позволяет уделить внимание каждому конкретному работнику. - Элементы системы могут корректироваться непосредственно в процессе внедрения. Поэтому вероятно, что система будет не эффективна. - Ресурсы команды НАССР сосредоточены на каждой конкретной стадии. |
- Более длительное внедрение. - Последовательная работа с маленькими группами людей, поэтому трудно преломить сознание работников. - Внедрение может потерять первоначальный энтузиазм. |
Команда внедрения. Если параллельно осуществляется внедрение, и продолжаются разработки системы НАССР, то команда НАССР не может уделить достаточно внимания процессу внедрения. В такой ситуации один из возможных способов решения проблемы – организация команды по внедрению. В нее могут входить различные специалисты из команды разработки. Специалисты по работе с персоналом также могут быть полезны при проведении обучения и внесении корректировок в обязанности персонала. Также в команду внедрения необходимо включать представителей производственных отделов, инженерной службы, службы качества. В больших организациях, возможно, потребуется участие тех специалистов, которые были непосредственно задействованы в разработках. Кроме того, команде потребуются определенные финансовые ресурсы, поэтому также желательно участие специалистов финансовой службы.
Работа команды внедрения начинается с выбора и утверждения метода внедрения и разработки плана внедрения. В процессе выполнения работы необходимо регулярно предоставлять отчете руководству организации.
При внедрении необходимо решить ряд вопросов.
1. Имеется ли достаточно персонала для проведения мониторинга, и позволяют ли их знания и навыки справляться с новыми функциями.
2.Располагает ли персонал, ответственный за мониторинг, достаточным временем, чтобы сочетать проведение процедур мониторинга со своими непосредственными обязанностями.
З. Установлен ли достаточный уровень контроля работы персонала, ответственного за мониторинг.
Команда внедрения должна обсудить эти вопросы совместно с руководством, чтобы определить все необходимые ресурсы внедрения плана НАССР.
Обучение.
Во многих случаях более рационально проведение подготовки и обучения рабочей силы во время внедрения. Завершение работки плана НАССР может потребовать время, и если обучение, было проведено в самом начале, то к моменту готовности системы по внедрению, возможно, возникнет необходимость в дополнительном обучении.
Обучение является одной из основ, обеспечивающих эффективность системы безопасности. Поэтому, весь персонал на предприятии должен быть информирован и обучен, причем не теоретически, а в приложении к их непосредственным обязанностям. Лица, непосредственно осуществляющие мониторинг критических контрольных точек, их проверяющие и менеджеры потребуют более обучения, так как им отведена особая роль в системе НАССР. Другой персонал как минимум должен быть обучен основам обеспечения безопасности.
Базовое обучение. Весь персонал должен понимать не только основы концепции НАССР, но и то, как система будет внедряться на производстве, и мониторинг критических контрольных точек особенно важен. Также необходимо, чтобы весь персонал понимал связь между системой НАССР и базовыми программами, такими как гигиеническая (GMP), где они применяются и какие мероприятия необходимы для управления безопасностью пищевых продуктов. Если обучения по гигиеническим и санитарным нормам уже проведено, определить, нужно ли их повторить и как полученные знания преломить к анализу опасности.
Проведение практических занятий также полезно и также может быть осуществлено участником рабочей группы НАССР. Можно привести следующие рекомендации к проведению практических занятий.
1. Принципы построения блок-схемы производственного процесса можно продемонстрировать на примере какого-либо простого - посещение магазина, приготовление кофе.
2. Используя построенную ранее блок-схему производственного процесса, предложить обучающимся высказать свои предположения относительно возможных опасностей на каждом шаге процесса. При этом будет не лишним напомнить основные биологические, химические и физические опасности.
3. Предложить обучающимся разработать меры контроля для идентифицированных опасностей.
4. Работая с деревом принятия решений, продемонстрировать каким образом определяются критические контрольные точки.
При этом нет необходимости проводить анализ и идентификацию критические контрольных точек для всех этапов блок-схем, достаточно ограничиться несколькими. Здесь важен результат обучения, а именно уяснение принципов НАССР и их практической реализации. На практическом занятии также можно привести один из законченных планов НАССР для собственного предприятия.
