Пасхальный стол обычаи, традиции, современные тенденции
Количество блюд, вид и объем порций, а также порядок их подачи зависит от многих факторов: возрастной уровень, образ жизни, культурные и семейные традиции.
Воскресение Христово это самый большой праздник православных христиан. Несмотря на различное отношение к нему в других христианских странах, этот праздник радует нас разнообразием традиций, блюд и обычаев, связанных с их употреблением.
4 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Духовность: газета/учредитель православная церковь- 2003,апрель- №15.-М.,2003-8 полос.- Еженедельно
2. Свет Евангелия: газета/учредитель католическая церковь- 2007,апрель- №15(461).-М.,2007-8 полос.- Еженедельно
3. Тайная власть: газета/учредитель «Виктор Шварц и Ко»- 2004,март- №11.-М.,2004-6 полос.- Еженедельно
4. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / Игорь Скурихин. – 2-е изд, доп. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 390 с.
5.ПРИЛОЖЕНИЕ
5.1 Расчет рациональности рецептур
|
Яйца | ||||||||||||||
|
Наименование сырья |
жир в 100 г |
белки в 100 г |
углеводы в 100г |
масса, г |
жир |
белок |
углевод | |||||||
|
Яйца |
0,7 |
11,5 |
0,7 |
40 |
0,28 |
4,6 |
0,28 | |||||||
|
картофель |
0,1 |
2 |
21,2 |
40 |
0,04 |
0,8 |
8,48 | |||||||
|
растительное масло |
99,9 |
0 |
0 |
5 |
4,995 |
0 |
0 | |||||||
|
кабачки |
0,3 |
0,6 |
10,6 |
40 |
0,12 |
0,24 |
4,24 | |||||||
|
капуста |
1,8 |
10 |
40 |
0 |
0,72 |
4 | ||||||||
|
итого гарнир |
5 |
2 |
17 | |||||||||||
|
итого с яйцом |
5 |
6 |
17 | |||||||||||
|
пасха розовая - исходный рецепт | ||||||||||||||
|
творог ж |
18 |
14 |
1,3 |
70 |
13 |
9,8 |
0,91 | |||||||
|
сливки 10 % |
10 |
3 |
4 |
10 |
1 |
0,3 |
0,4 | |||||||
|
Сахар |
0 |
0 |
99,8 |
10 |
0 |
0 |
9,98 | |||||||
|
варенье |
0 |
1 |
71 |
10 |
0 |
0 |
7 | |||||||
|
14 |
10 |
18 | ||||||||||||
|
пасха розовая -модифицированный рецепт | ||||||||||||||
|
Наименование сырья |
жир в 100 г |
белки в 100 г |
углеводы в 100г |
масса, г |
жир |
белок |
углевод | |||||||
|
творог полуж |
9 |
16,7 |
1,3 |
60 |
5 |
10 |
1 | |||||||
|
Сливки 35% |
35 |
2,5 |
3 |
17 |
6 |
0 |
1 | |||||||
|
Сахар |
0 |
0 |
99,8 |
11 |
0 |
0 |
11 | |||||||
|
варенье |
0 |
0,6 |
71,2 |
12 |
0 |
0 |
9 | |||||||
|
итого |
100 |
11,4 |
10,5 |
20,8 | ||||||||||
|
дыня |
0 |
0,6 |
18,6 |
125 |
0,0 |
0,8 |
23,3 | |||||||
|
итого с дыней |
11 |
11 |
44 | |||||||||||
|
бананы |
0 |
1,5 |
41,4 |
55 |
0,0 |
0,8 |
22,8 | |||||||
|
итого с бананом |
11 |
11 |
44 | |||||||||||
|
апельсин |
0 |
0,7 |
16,9 |
140 |
0,0 |
1,0 |
23,7 | |||||||
|
итого с апельсином |
11 |
11 |
44 | |||||||||||
|
дыня |
0 |
0,6 |
18,6 |
30 |
0,0 |
0,2 |
5,6 | |||||||
|
бананы |
0 |
1,5 |
41,4 |
25 |
0,0 |
0,4 |
10,4 | |||||||
|
апельсин |
0 |
0,7 |
16,9 |
40 |
0,0 |
0,3 |
6,8 | |||||||
|
итого фрукты |
95,0 |
0,0 |
0,8 |
22,7 | ||||||||||
|
пасха с фруктами |
195 |
11 |
11 |
44 | ||||||||||
|
Кулич обыкновенный - модифицированный рецепт | ||||||||||||||
|
Наименование сырья |
жир в 100 г |
белки в 100 г |
углеводы в 100г |
масса, г |
жир |
белок |
углевод | |||||||
|
сметана 10% |
10 |
4 |
2,9 |
22 |
2,2 |
0,9 |
0,6 | |||||||
|
Мука пшеничная |
0,9 |
10,3 |
74,2 |
30 |
0,3 |
3,1 |
22,3 | |||||||
|
дрожжи |
0,4 |
12,5 |
8,3 |
3 |
0,0 |
1,4 |
0,2 | |||||||
|
масло сливочное |
82,5 |
0,6 |
0,9 |
7 |
5,8 |
0,0 |
0,1 | |||||||
|
сахар |
0 |
0 |
99,8 |
6 |
0,0 |
0,0 |
6,0 | |||||||
|
Яйца |
0,7 |
11,5 |
0,7 |
24 |
0,2 |
2,8 |
0,2 | |||||||
|
изюм |
0 |
1,3 |
44 |
8 |
0,0 |
0,1 |
3,5 | |||||||
|
100 |
8 |
8 |
32 | |||||||||||
|
Сводная таблица содержания белков, жиров и углеводов в пасхальных блюдах | ||||||||||||||
|
Наименование сырья |
масса, г |
жир |
белок |
углевод | ||||||||||
|
Яйца |
40 |
0,28 |
4,6 |
0,28 | ||||||||||
|
пасха с фисташками |
100 |
19,8 |
11,0 |
10,9 | ||||||||||
|
кулич обыкновенный |
100 |
6,3 |
6,0 |
45,7 | ||||||||||
|
итого |
26 |
22 |
57 | |||||||||||
