Организация работы школьной столовой на 200 мест
По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов
|
Наименование супа |
v1 одной порции |
Коэф. заполнения к |
Часы реализации |
Выбранные котлы | |||||
|
13ч. |
14ч. |
15ч. | |||||||
|
Кол блюд |
Расчёт V (дм3) |
Кол блюд |
Расчёт V (дм3) |
Кол блюд |
Расчёт V (дм3) | ||||
|
Рассольник |
0.25 |
0.85 |
450 |
132 |
540 |
159 |
450 |
132 |
КПЭ-160-1М |
|
Молочный с макорон. |
0.25 |
0.85 |
10 |
3 |
10 |
3 |
5 |
2 |
Наплит-ные котлы |
|
Борщ |
0.25 |
0.85 |
5 |
2 |
10 |
3 |
10 |
3 | |
|
, где n-количество блюд
V1 –обьем 1-й порции
k-коэфицент заполнения
Расчет жарочного шкафа
|
Наим. |
Кол- |
Масса |
Условное |
Кол-во |
Кол-во |
Время |
Произв. |
Время |
Кол-во |
|
Издел. |
во |
1 изд |
кол-во |
листов |
камер |
Т.О. |
Шкафа |
работы |
шкафов |
|
изд. |
(кг). |
изд. на 1 |
в |
(мин) |
(шт./ч) |
шкафа | |||
|
(шт.) |
листе |
камере | |||||||
|
Зразы | |||||||||
|
рубленные |
1440 |
0.165 |
25 |
2 |
2 |
10 |
99 |
2.4 |
1 |
данным расчетам выбираем ШЖЭСМ-2К
Расчет пищеварочных котлов для варки сладких блюд и
напитков
|
Наим. блюда |
Норма 1 пори (кг) |
Часы реализации | |||||||||
|
9ч. |
10ч. |
13ч. |
14ч. |
15ч. | |||||||
|
Кол. блюд |
Урасч. (дм3) |
Кол. блюд |
Урасч. (дм3) |
Кол. блюд |
Урасч. (дм3) |
Кол. блюд |
Урасч. (дм3) |
Кол. блюд |
Урасч. (дм3) | ||
|
Молоко кипяченное |
0.2 |
80 |
16 |
160 |
32 | ||||||
|
Какао с молоком |
0.2 |
5 |
1 |
10 |
2 |
10 |
2 | ||||
|
Сладкие блюда реализуются в течении дня | |||||||||||
|
Кисель из кураги |
0.2 |
1440 |
288 | ||||||||
|
Кисель из яблок |
0.2 |
25 |
5 | ||||||||
