Организация работы школьной столовой на 200 мест
Рефераты >> Кулинария >> Организация работы школьной столовой на 200 мест

Расчёт количества людей для горячего цеха

Наименование блюд  

Количество блюд за день  

Коэффициент трудоемкости  

Количество Т (сек)  

Рассольник домашний  

1440  

0.7  

100800  

Суп молочный с макаронами  

25  

0.3  

750  

Борщ с капустой и картофелем  

25  

0,5  

1250  

Картофель в молоке  

50  

0.5  

2500  

Молоко кипяченное  

240  

0.2  

4800  

Кисель из кураги  

1440  

0.5  

72000  

Кисель из яблок  

25  

0.5  

1250  

Какао с молоком  

10  

0.2  

200  

Итого: 183550

Повара работают 5 дней в неделю при 8 часовом рабочем дне с двумя выходными

Расчет оборудования

Найми.

оперц.  

Кол-во, кг  

Произв. Кг/ч  

Наймн. оборуд.  

Время работы оборудв.  

Время работы цеха, ч  

Коэф.

исполз  

Кол-во

машин  

Проти­рание овощей  

244  

250  

ПГ-0,6 со СМ-4-7-8,20  

0,9  

8  

0,1  

1  

t-фактическое время работы оборудования

G-кол-во продуктов

Q-производительность машины (кг/ч)

* -фактический коэффициент использования

Т-время работы цеха (ч)

Холодильное оборудование

Продукт  

Кол-во, кг  

Масло  

14.625  

Молоко  

96  

Томатное пюре  

2  

Кулинарный жир  

7  

Сыр  

0.625  

Всего:  

120.25  

где Е- вместимость шкафа (кг) v

G- масса продуктов (кг)

*- коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения для шкафа = 0.7-0. 8

По данным расчетам выбираем холодильный шкаф ШХ-1.2С c габаритами 1535*810*2120

Расчет объема ванн

G-масса продукта

*-норма воды для промывания

-плотность продукта

*-коэф. Заполнения ванны = 0,85

-оборачиваемость ванны

Т-продолжительность расчетного периода

-время на загрузку, выгрузку и мойку

По По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860

Расчет плиты


Страница: