Наименование блюд

S, занимаемая наплитной посудой, м2

Суп молочный

1*0,105/2=0,05

Борщ

1*0,0314/1=0,0314

Картофель в молоке

1*0,151/1=0,151

Кисель

1*0,105/1,3=0,1

Какао

1*0,105/0,6=0,01

Итого:

0,34м2

Наим.  

Масса  

Плот-ть  

Толщина  

Время  

Оборачи-  

Коэф.  

Расчет  

Кол-во  

оперц.  

пр-та  

пр-в  

слоя  

Т.О.  

ваемость  

заполн.  

площади  

сковород  

(кг)  

(кг/дм3 )  

(дм)  

(мин)  

площади  

чаши  

пода  

пода за час  

(м2)  

Пассеро-  

вание  

37

0.45

0.5

10

5

0.65

0,5

1

овощей  

1.Наим  

2.Норм  

3. Кол-во  

4.Плот-  

5.V  

6. Нор  

7.V  

8.Коэфц.  

9.V  

10.  

бл-на,  

а  

пр-в на  

ность  

занима-  

ма  

воды  

заполне-  

занима-  

V  

пр-в.  

пр-в на  

все порц.  

пр-в.  

емый  

воды  

(дм3)  

ния  

емый  

котла,  

1 порц.  

(кг)  

(кг/дм3)  

пр-ми  

(дм3)  

промеж-  

промж.  

(дм3)  

(гр)  

(ДМ3)  

тков  

(дм3)  

Мясо-костн.

Мясо  

37.5

55

0.5

110

1.25

69

0.5

55

176

Кости  

14

21

0.85

25

1.25

26

0.15

4

Овощи  

2.75

4

0.55

7

0.45

2