Организация работы школьной столовой на 200 мест
Расчет объема пищеварочного котла для варки гарнира
|
Наим. гар-ра |
Норма пр-в на 1 порц. (гр) |
Плот-ть пр-в (кг/дм ) |
Коэф. заполнения котла |
Часы реализации | |||
|
13ч. | |||||||
|
Кол. блюд |
Кол. Пр-в |
V пр-в (дм3) |
V расч. (дм3) | ||||
|
Картофельное пюре |
126 |
0.65 |
0.85 |
450 |
56.7 |
87 |
117 |
Продолжение таблицы
|
Часы реализации | |||||||
|
14ч. |
15ч. | ||||||
|
Кол. блюд |
Кол. Пр-в |
V пр-в (Дм3) |
V расч (ДМ3) |
Кол. блюд |
Кол. Пр-в |
V пр-в (дм3) |
Урасч (дм3) |
|
540 |
68 |
105 |
142 |
450 |
56.7 |
87 |
117 |
По данным расчета выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Производственные столы
L=N*l , где L-общая длина столов
N-количество одновременно работающих человек в цехе
1-длина рабочего места на 1 работника 1=1 .25
L=7*1.25=8.
|
где |
-длина стандартного стола 
По данным расчетам выбираем 5 столов СПСМ-3 С габаритами 1260*840*860
Расчет площади горячего цеха
|
Наименование оборудования. |
Марка |
Кол-во |
Габариты (мм) |
Площадь Ед. оборд (м2) |
Площадь заним. оборуд. (м2) | ||
|
длина |
ширина |
высота | |||||
|
Универел. привод |
ПГ-0.6 | 1 | 525 | 280 | 310 | 0.2 | 0.2 |
|
Жарочный шкаф |
ШЖЭСМ-2К | 1 | 830 | 800 | 1500 | 0.7 | 0.7 |
|
Плита |
ПЭСМ-4 | 1 | 840 | 840 | 860 | 0.7 | 0,7 |
|
Пищеварочный котел |
КПЭ-160-1М | 2 | 1150 | 1040
| 1115 | 1.2 | 2.4 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-1.2С | 1 | 1535 | 810 | 2120 | 1.2 | 1.2 |
|
Стол производственны и |
СПСМ-3 | 5 | 1260 | 840 | 860 | 1.1 | 5,5 |
|
Стол с моечной ванной |
СПМ-1500 | 1 | 1500 | 800 | 860 | 1.2 | 1.2 |
|
Раковина | 1 | 400 | 500 |
| 0.2 | 0.2 | |
|
Сковорода |
СЭСМ-0.5 | 1 | 1200 | 840 |
| 1.1 | 1.1 |
| F полз. |
13.2 | ||||||
