4.10 Расчет площади холодного цеха

Общая площадь холодного цеха определяется по формуле:

где: Sобщ. –общая площадь холодного цеха, м²;

Sпол. –полезная площадь (площадь, занятая оборудованием), м²;

К –коэффициент, учитывающий проходы и отступы от стен, К=0,35.

Для расчета полезной площади цеха (площади, занятой под оборудованием), составляется спецификация оборудования цеха.

Список литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».

2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

3. Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М.; «Форум», Инфра-М; 2008г.

4. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» Ростов-на-Дону; «Феникс»; 2009г.

5. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М.; «Академия»; 2008г.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

7. Ресторанные ведомости 05(145) май 2010г.

8. Ресторанные ведомости 07(147) июль 2010г.

9. Ресторанные ведомости 08(148) август 2010г.