Мороженное
Таблица Б.3 Рецептуры мороженого фруктового клюквенного витаминизированного
|
Сырье и показатели готового продукта |
Норма, кг на 1000 кг мороженого | ||||
|
с орехами |
с корицей | ||||
|
Сок или пюре клюквенное (сухих веществ 7,0%) |
100,0 |
100,0 | |||
|
Сахар-песок |
268,0 |
283,0 | |||
|
Пралине ореховое (миндальное) (сахарозы 40,0%, ореховое или миндальное ядро 60,0%) |
30,0 |
− | |||
|
Корица молотая (порошок) |
− |
0,5 | |||
|
Желатин (сухих веществ 84,0%) |
5,0 |
6,0 | |||
|
Витамин С |
0,4 |
0,4 | |||
|
Вода питьевая |
596,6 |
610,1 | |||
|
Итого |
1000,0 |
1000,0 | |||
|
Характеристика готового продукта | |||||
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
30,5 |
29,5 | |||
|
В том числе: сахарозы, %, не менее |
28,0 |
28,3 | |||
|
сухих веществ клюквы, %, не менее |
0,7 |
0,7 | |||
|
сухих веществ стабилизатора, %, не менее |
0,4 |
0,5 | |||
Таблица Б.4 Рецептуры мороженого «Томатное» и «Морковное витаминизированное»
|
Сырье и показатели готового продукта |
Норма, кг на 1000 кг мороженого | |
|
«Томатное» |
«Морковное витаминизированное» | |
|
Сок из томатов (сухих веществ 5,0%) |
200,0 |
− |
|
Пюре из вареной моркови (сухих веществ 10,0%) |
− |
300,0 |
|
Сахар-песок |
240,0 |
256,0 |
|
Сахар-песок для инвертного сиропа |
80,0 |
− |
|
Сухой глюкозный сироп (сухих веществ 94,0%) |
− |
68,0 |
|
Желатин (сухих веществ 84,0%) |
6,0 |
− |
|
Агароид (сухих веществ 82,0%) |
− |
5,0 |
|
Кислота лимонная |
2,8 |
2,5 |
|
Витамин С |
− |
0,4 |
|
Вода питьевая |
471,2 |
372,1 |
|
Итого |
1000,0 |
1000,0 |
|
Характеристика готового продукта | ||
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
33,5 |
35,0 |
|
В том числе: сахаров, %, не менее |
32,0 |
32,0 |
|
В том числе: сахарозы, %, не менее |
24,0 |
25,6 |
|
сухих веществ инвертного сиропа, %, не менее |
8,0 |
− |
|
сухих веществ глюкозного сиропа, %, не менее |
− |
6,4 |
|
сухих веществ овощей, %, не менее |
1,0 |
3,0 |
|
сухих веществ стабилизатора, %, не менее |
0,5 |
0,4 |
Таблица Б.5 Рецептуры мороженого кефирного классического «Ксилинка»
|
Сырье и показатели готового продукта |
Норма, кг на 1000 кг мороженого | |
|
Рецептуры | ||
|
1 |
2 | |
|
Молоко коровье цельное (жира 3,2%, СОМО 8,1%) |
− |
600,0 |
|
Молоко коровье цельное сухое (жира 25,0%, СОМО 71,0%) |
93,6 |
16,8 |
|
Молоко коровье сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) |
52,1 |
58,4 |
|
Сахар-песок |
180,0 |
180,0 |
|
Закваска молочная на кефирных грибках (жира 3,2%, СОМО 8,1%) |
50,0 |
50,0 |
|
Желатин (сухих веществ 84,0%) |
4,0 |
4,0 |
|
Вода питьевая |
620,3 |
90,8 |
|
Итого |
1000,0 |
1000,0 |
|
Характеристика готового продукта | ||
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
32,5 |
32,5 |
|
В том числе: молочного жира %, не менее |
2,5 |
2,5 |
|
СОМО, %, не менее |
12,0 |
12,0 |
|
сахарозы, %, не менее |
18,0 |
18,0 |
|
сухих веществ стабилизатора, %, не менее |
0,3 |
0,3 |
