Мороженное
Продолжение таблицы А
|
с цикорием |
3,7 |
15,0 |
19,4 |
227,0 |
|
крем-брюле |
3,7 |
15,0 |
21,4 |
237,0 |
|
яичное |
4,2 |
15,0 |
20,8 |
235,0 |
|
шоколадное |
3,6 |
15,2 |
20,9 |
234,0 |
|
с фруктами |
3,2 |
12,0 |
20,8 |
204,0 |
|
без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях |
4,2 |
14,4 |
24,1 |
243,0 |
|
в вафельных стаканчиках с: с орехами |
5,2 |
16,9 |
23,5 |
240,0 |
|
с цукатами |
4,0 |
13,8 |
23,1 |
235,0 |
|
с изюмом |
4,0 |
13,8 |
23,1 |
235,0 |
|
с кофе |
4,2 |
14,4 |
24,1 |
243,0 |
|
с цикорием |
4,2 |
14,4 |
24,1 |
243,0 |
|
крем-брюле |
4,2 |
14,4 |
25,9 |
250,0 |
|
шоколадное |
4,1 |
14,5 |
25,5 |
249,0 |
|
с фруктами |
4,0 |
11,6 |
24,4 |
233,0 |
|
в сливочной глазури: шоколадной |
3,2 |
24,3 |
19,2 |
308,0 |
|
молочно-шоколадной |
3,3 |
24,6 |
19,4 |
312,0 |
|
кремовой |
3,7 |
24,3 |
20,1 |
320,0 |
|
фруктовой |
3,1 |
22,1 |
19,5 |
289,0 |
|
с ароматом |
3,1 |
24,0 |
19,7 |
307,0 |
|
Мороженое фруктовое |
0,5 |
─ |
26,2 |
107,0 |
|
Мороженое фруктовое «Прохлада» |
0,5 |
─ |
30,2 |
123,0 |
|
Мороженое фруктовое вишневое в шоколадной глазури «Летнее» |
0,4 |
12,3 |
31,3 |
237,0 |
|
Мороженое «Фруктовый лед» |
─ |
─ |
27,0 |
108,0 |
|
Мороженое овощное витаминизированное «Морковное» |
─ |
─ |
32,0 |
128,0 |
|
Мороженое сливочное с сорбитом |
3,7 |
10,0 |
20,5 |
187,0 |
|
Мороженое пломбир с ксилитом |
3,7 |
15,0 |
20,1 |
230,0 |
Приложение Б Рецептуры мороженого
Таблица Б.1 Рецептуры мороженого сливочного классического ванильного «Мальвина, сливочного классического «Север», сливочного классического «Антарктида»
|
Сырье и показатели готового продукта |
Норма, кг на 1000 кг мороженого | ||||
|
«Антарктида» |
«Мальвина» |
«Север» | |||
|
ванильное |
шоколадное |
с фруктами | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Молоко коровье (жира 3,2%, СОМО 8,1%) |
450,0 |
− |
500,0 |
675,0 |
400,0 |
|
Сливки из коровьего молока (жира 40,0%, СОМО 4,8%) |
120,0 |
− |
− |
− |
− |
|
Масло коровье крестьянское сливочное (жира 72,5%, СОМО 2,5%) |
18,5 |
− |
− |
− |
− |
|
Масло коровье крестьянское сливочное несоленое (жира 82,5%) |
− |
63,4 |
43,2 |
87,5 |
88,3 |
|
Молоко нежирное сгущенное с сахаром (СОМО 26%, сахарозы 44%) |
− |
− |
− |
50,0 |
− |
|
Молоко цельное сгущенное с сахаром (жира 8,5%, СОМО 20,0%, сахарозы 43,5%) |
50,0 |
200,0 |
50,0 |
− |
50,0 |
|
Молоко коровье сухое цельное (жира 25,0%, СОМО 71,0%) |
− |
43,2 |
24,0 |
25,0 |
40,6 |
|
Молоко коровье сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) |
50,0 |
11,5 |
19,5 |
15,5 |
− |
|
Какао-порошок (сухих веществ 94,0%) |
− |
20,2 |
− |
− |
− |
|
Сок или пюре фруктовое (сухих веществ 10,0%) |
− |
− |
140,0 |
− |
− |
|
Патока (сухих веществ 80,0%) |
52,5 |
− |
− |
− |
− |
|
Сахар-песок |
76,3 |
73,0 |
128,3 |
98,0 |
118,3 |
|
Стабилизатор-эмульгатор (сухих веществ 95,0%) |
5,0 |
− |
− |
5,5 |
− |
