Мороженное
Продолжение таблицы Б.1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Крахмал картофельный желирующий (сухих веществ 80,0%) |
− |
− |
− |
− |
15,0 |
|
Желатин (сухих веществ 84,0%) |
− |
4,0 |
2,0 |
− |
− |
|
Агароид (сухих веществ 82,0%) |
− |
− |
2,0 |
− |
− |
|
Ванилин |
0,1 |
− |
− |
0,1 |
0,1 |
|
Вода питьевая |
177,6 |
585,2 |
91,0 |
43,4 |
287,7 |
|
Итого |
1000,0 |
1000,0 |
1000,0 |
1000,0 |
1000,0 |
|
Характеристика готового продукта | |||||
|
Массовая доля сухих веществ, % не менее |
32,0 |
34,0 |
31,0 |
32,5 |
32,0 |
|
В том числе: Молочного жира, % не менее |
8,0 |
8,0 |
8,0 |
10,0 |
10,0 |
|
СОМО, % не менее |
10,0 |
8,1 |
8,6 |
10,0 |
7,0 |
|
В том числе: сахаров, %, не менее |
14,0 |
16,0 |
15,0 |
12,0 |
14,0 |
|
В том числе: сахарозы, %, не менее |
9,8 |
16,0 |
15,0 |
12,0 |
− |
|
сухих веществ патоки, % не менее |
4,2 |
− |
− |
− |
− |
|
сухих веществ какао, %, не менее |
− |
1,9 |
− |
− |
− |
|
сухих веществ фруктов, % не менее |
− |
− |
1,4 |
− |
− |
|
сухих веществ стабилизатора, %, не менее |
0,4 |
0,3 |
0,3 |
0,5 |
1,2 |
Таблица Б.2 Рецептуры мороженого фруктового «Прохлада» и фруктового вишневого в шоколадной глазури «Летнее»
|
Сырье и показатели готового продукта |
Норма, кг на 1000 кг мороженого | ||
|
«Прохлада» |
«Летнее» | ||
|
Рецептуры | |||
|
1 |
2 |
1 | |
|
Пюре клубничное (сухих веществ 8,0%) |
437,5 |
− |
− |
|
Пюре яблочное (сухих веществ 10,0%) |
− |
350,0 |
− |
|
Пюре и сок вишни (сухих веществ 13,0%) |
− |
− |
230,8 |
|
Сахар-песок |
300,0 |
300,0 |
252,0 |
Продолжение таблицы Б.2
|
Сухой глюкозный сироп (сухих веществ 95,0%) |
− |
− |
29,5 |
|
Агароид (сухих веществ 82,0%) |
− |
− |
4,5 |
|
Желатин (сухих веществ 84,0%) |
5,0 |
5,0 |
− |
|
Кислота лимонная |
0,6 |
0,6 |
2,0 |
|
Вода питьевая |
256,9 |
344,4 |
481,2 |
|
Итого |
1000,0 |
1000,0 |
1000,0 |
|
Характеристика готового продукта | |||
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
33,5 |
33,5 |
31,0 |
|
В том числе: сахаров, %, не менее |
30,0 |
30,0 |
28,0 |
|
В том числе: сахарозы, %, не менее |
30,0 |
30,0 |
25,2 |
|
сухих веществ глюкозного сиропа, %, не менее |
− |
− |
2,8 |
|
сухих веществ фруктов, %, не менее |
3,5 |
3,5 |
3,0 |
