1 курица, 1,5 стакана растительного масла, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг риса, горсть изюма (по желанию), соль. Налить в казан растительное масло, дать ему закипеть. В кипящее масло положить нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, нарезанный кольцами или полукольцами лук, перемешать, обжарить 5-7 минут. Затем положить разрубленную на маленькие кусочки курицу, перемешать и обжарить минут 20. Промыть рис. На 3 меры риса необходимо взять 4 меры воды. Залить подливку водой. Когда она закипит, хорошо посолить, добавить изюм, положить рис и разровнять его. Не перемешивать. Когда выкипит вода, покрывающая рис, закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 1 часа, не открывая крышки.

Плов с курицей и специями по-ирански

2 стакана риса, 1 небольшая курица, 1 ч. л. размолотых зерен кинзы, 1 ч. л. семян мака, 1 ч. л. соли, 2 стакана простокваши, растительное масло, 1 луковица, 2 дольки чеснока, немного измельченного имбиря, гвоздика, кардамон, 0,5 ч. л. шафрана, 2 ст. л. теплого молока, 0,5 стакана миндаля (предварительно обжаренного и измельченного), 1 ст. л. орехов, 1 ст. л. фисташек. Обработанную птицу разделить на кусочки. Семена кинзы и мака смешать и растереть в пасту, добавить воду, соль, и в этой смеси замариновать курицу. Лук и чеснок поджарить в масле до золотистого цвета, добавить гвоздику, имбирь, кардамон, положить замаринованные ранее кусочки курицы, при необходимости добавить немного воды и тушить, пока мясо не станет мягким. Рис промыть, обсушить, обжарить в масле, затем налить 3 стакана воды или бульона и тушить в течение нескольких минут. Подготовленный рис смешать с куриным мясом.

Плов с курятиной

200 г риса, 1 небольшая курица, 60 г растительного масла, 200 г моркови, 50 г лука, специи, соль. Разделить тушку курицы на куски весом около 100 г, обсушить салфеткой, посыпать солью и оставить на несколько часов. В чугунном казане сильно перекалить растительное масло, обжарить в нем лук, затем положить кусочки курицы и обжарить до образования румяной корочки. После этого положить морковь, налить воды, добавить специи и после закипания посолить. Варить курицу на слабом огне в течение 45 минут. Заложить промытый рис и варить, как обычно. Время упаривания - 30 минут. Плов перемешать, выложить на блюдо, сверху положить куски мяса.

Плов с курицей и мясом

1 курица, 200 г риса, 70 г томата-пюре, 80 г растительного масла, 200 г зеленого консервированного горошка, 200 г говядины или баранины, 160 г красного маринованного перца или лечо, 20 г зелени, специи, соль. Рис перебрать, промыть и обжарить на растительном масле Мясо нарезать кубиками и обжарить с томатом. Курицу разделить на порции и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и томатом. В казан или на сковороду положить, обжаренный рис, мясо, курицу, залить бульоном и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить специи, зеленый горошек, маринованный перец или лечо. Подать на стол, посыпав зеленью.

Угро палав

190 г пшеничной муки, 150 г баранины, 60 г курдючного жира, 50 г моркови, 35 г лука, 10 г зеленого лука. Баранину нарезают кусочками по 20-25 г, посыпают перцем и солью и обжаривают в разогретом жире вместе с луком и морковью, нарезанными соломкой. Заливают бульоном, приготовленным из костей баранины, и варят до полуготовности. Для лапши тесто тонко раскатывают и нарезают соломкой. Лапшу подсушивают в духовке до золотистого цвета, охлаждают и толкут до размера рисинок. Затем лапшу кладут в казан с мясом и овощами и варят до готовности. При подаче угро палав посыпают зеленым луком.

Казы палау

Это блюдо готовят, как и обычный плов, только с добавлением казы (конская колбаса), которая предварительно отваривается отдельно, после чего закладывается в казан и тушится 15-20 минут.

Маш палав

Готовится так же, как и обычный плов, только вместо риса кладут маш.

Ивитма палав

500 г риса, 250 г мяса, 150 г жира, 200 г моркови, 100 г гороха, 2-3 луковицы, 1,5 ч. л. смеси пряностей, соль. Рис промыть и замочить в горячей воде на полчаса, Горох замочить в холодной воде на 12 часов. Накалить масло, обжарить в нем мясо и лук, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь. Через 15 минут влить воду, положить горох, пряности и варить 25-30 минут. Затем посолить и добавить рис. Варить на сильном огне до тех пор, пока испарится воды. Потом закрыть крышкой и оставить на 20-25 минут для упаривания.

Гелак палав. Таджикистан

Для плова: 300 г риса, 360 г моркови, 100 г репчатого лука, 120 г бараньего курдючного жира, 15 г барбариса, зелень, специи, соль. Для фрикаделек: 350 г баранины, 100 г лука, 4 дольки чеснока, анис. Мякоть баранины вместе с луком Плов бухарский

330 г баранины, 180 г риса, 300 г моркови, 100 г бараньего курдючного жира, 60 г репчатого лука, 60 г кишмиша. Баранину отваривают крупными кусками. В бульон закладывают рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм. Когда рис сварится, в него кладут топленый курдючный жир и размешивают. При подаче плов укладывают рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Плов ферганский

500 г риса, 250 г баранины, 120 г жира, 250 г моркови, 3 луковицы, 2 ч. л. смеси пряностей, соль. Нарезанный кубиками бараний курдючный жир перетопить, вынуть шкварки, разогреть жир до белого дымка. Положить в жир небольшую косточку, очищенную от мяса и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть. От этого плов приобретает красивый красноватый оттенок. Нарезать мелкими кубиками мясо и обжарить вместе с мелко нарезанным луком, чуть позже добавить морковь. Посолить и всыпать смесь пряностей. Затем положить рис, залить горячей водой и довести до готовности.

Плов ферганский с чесноком

Готовится по предыдущему рецепту, но рис закладывается в два приема. Сначала следует положить половину риса, разровнять, вкруговую уложить головки чеснока, затем положить оставшийся рис, залить водой и довести до готовности.

Плов хорезмский

500 г риса, 250 г баранины, 150 г жира, 500 г моркови, 3-4 луковицы, 1,5 ч. л. смеси пряностей, соль. Нарезать мясо довольно крупными кусками, обжарить в раскаленном жире, затем обжарить лук, влить немного воды, довести до кипения. Потом положить морковь, нарезанную вдоль пластинками толщиной 2-3 мм, соль и смесь пряностей. Залить зирвак водой, чтобы она покрывала продукты, закрыть крышкой и томить на слабом огне 2-3 часа. Затем положить рис, долить воды и варить еще 30 минут. Готовый плов, не размешивая, выложить на блюдо, сначала рис, затем куски мяса и морковь.

Плов бухарский без мяса

300 г риса, 120 г растительного масла, 160 г репчатого лука, 300 г моркови, 150 г изюма, 300 г зелени петрушки, соль. Очищенные морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют в растительном масле до полуготовности. Засыпают в посуду предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, перебранный и промытый изюм, пассерованные коренья и зелень петрушки. Заливают горячей водой, варят при закрытой крышке до готовности.