Технологический расчет горячего цеха интернет-кафеРефераты >> Технология >> Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе
продолжение табл.
|
Салат из макарон с ветчиной |
21 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Кофе «Ирландский» |
22 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Кофе «Итальянский» |
22 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Кофе «Мексиканский» |
22 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Чай с сахаром |
24 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Чай с лимоном |
24 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Кофе черный |
24 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Кофе черный с мороженым (гляссе) |
20 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
|
Какао с молоком |
23 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
3.2. Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников.
Режим работы горячего цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе общего типа. Время выхода на работу работников горячего цеха принимается с учетом продолжительности приготовления первой партии блюд к открытию зала предприятия. На данном предприятии горячий цех начинает работать в 6.00 и заканчивает в 21.00.
Численность производственных работников в цехе определяется по нормам времени по формуле
N1 = å (n*K*100)/(3600*T*l),
где N1 - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; n - количество изготавливаемых изделий за день, шт., кг, блюд; K - коэффициент трудоемкости; 100 - норма времени (в с), необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1; Т - продолжительность рабочего дня каждого работника, с (Т=8ч); l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (l=1,14).
Расчет численности производственных работников Таблица
|
Наименование блюда |
Количество блюд, шт. |
Коэффициент тру- доемкости блюда |
Количество време- ни на приготовле- ние блюда, с |
|
«Похлебка хакера» |
28 |
0,9 |
25,2 |
|
«Супчик сисадмина» |
20 |
0,9 |
18 |
|
Бульон из кур прозрачный |
25 |
1,1 |
27,5 |
|
«Бифнет» |
52 |
0,6 |
31,2 |
|
«Говядина, зажаренная с беконом» |
52 |
0,8 |
41,6 |
|
«Макароны по-интернетовски» |
28 |
0,6 |
16,8 |
|
«Изюминка итальянского чата» |
28 |
1,0 |
28 |
|
«Аськина яичница» |
32 |
0,7 |
22,4 |
|
Пицца |
28 |
0,1 |
2,8 |
|
Рыба по-русски |
65 |
1,1 |
71,5 |
|
Котлеты по-киевски |
66 |
0,5 |
33 |
|
Пельмени с маслом |
28 |
0,2 |
5,6 |
|
Пельмени со сметаной |
49 |
0,2 |
9,8 |
|
Блины со сметаной |
28 |
1,0 |
28 |
|
Блины с медом |
35 |
1,0 |
35 |
|
Блины с икрой |
35 |
1,0 |
35 |
|
Каша гречневая |
20 |
0,3 |
6 |
|
Рис отварной |
20 |
0,3 |
6 |
|
Картофель отварной |
20 |
0,4 |
8 |
|
Картофель жареный |
20 |
0,7 |
14 |
|
Картофель, жареный во фритюре |
20 |
0,7 |
14 |
|
Сложный гарнир |
20 |
0,4 |
8 |
|
Кофе «Ирландский» |
22 |
0,1 |
2,2 |
|
Кофе «Итальянский» |
22 |
0,1 |
2,2 |
