Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе
Рефераты >> Технология >> Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе

К = Nч/Nд,

где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день.

Эти величины определяются по графику загрузки зала.

Сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала должна быть равна единице, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количеству блюд, выпускаемых за день.

Реализация блюд в зале кафе Таблица

Наименование блюд

Количество

Часы реализации

 

реализован-

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

 

ных блюд,шт

коэффициент пересчета

   

0,038

0,038

0,104

0,129

0,129

0,129

0,104

0,078

0,043

0,069

0,086

0,052

   

Количество блюд, реализованных за час ,шт.

«Похлебка хакера»

28

-

-

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

«Супчик сисадмина»

20

-

-

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Бульон из кур прозрачный

25

-

-

3

3

3

3

2

2

1

2

2

1

«Бифнет»

52

2

2

5

6

6

6

5

4

2

3

4

3

«Говядина, зажаренная с беконом»

52

2

2

5

6

6

6

5

4

2

3

4

3

«Макароны по-интернетовски»

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

«Изюминка итальянского чата»

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

«Аськина яичница»

32

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

2

Пицца

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Рыба по-русски

65

2

2

7

8

8

8

7

5

3

4

5

3

Котлеты по-киевски

66

2

2

7

8

8

8

7

5

3

4

5

3

Пельмени с маслом

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Пельмени со сметаной

49

2

2

5

6

6

6

5

4

2

3

4

2

Блины со сметаной

28

1

1

3

4

4

4

3

2

1

2

2

1

Блины с медом

35

1

1

4

4

4

4

4

3

1

2

3

2

Блины с икрой

35

1

1

4

4

4

4

4

3

1

2

3

2

Каша гречневая

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Рис отварной

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Картофель отварной

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Картофель жареный

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Картофель, жареный во фритюре

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1

Сложный гарнир

20

1

1

2

3

3

3

2

2

1

1

2

1


Страница: