№

Соотношение муки, %

Упек, %

Усушка, %

Объемный

выход

Нсм

d см

Н/d

пшенич-ная, %

нутовая, %

подо-вый

формо-вой

подо-вый

формо-вой

подо-вый

формо-вой

1.

100

-

6,7

6,5

3,4

3,1

261,2

262,5

11

24

0,45

2.

98

2

7,1

6,7

3,4

3,2

257

257,5

12

25

0,46

3.

96

4

7,3

6,1

3,5

3,1

252,5

255

11

25

0,46

4.

94

6

6,9

6,7

3,6

3,3

247,5

254,5

11

23

0,47

5.

92

8

7,5

6,9

3,5

3,2

255

256,2

12

26

0,46

6.

90

10

7,1

6,3

3,6

3,2

257,2

258,7

11

23

0,47

№

Соотношение муки, %

Соотношение белка, %

Влажность, %

Кислотность %

Пористость, %

Структура пористости

пше-ничная

нуто-вая

пше-ничная

нуто-вая

средневзве-шен-ная

подо-вый

фор-мовой

подо-вый

фор-мовой

подо-вый

фор-мовой

величина пор

равномерность распределения пор

толщина стен пор

подо-вый

фор-мовой

подо-вый

фор-мовой

подо-вый

фор-мовой

1.

100

-

10,6

-

10,6

45

46

3,0

3,0

66

66,5

средне-порис-тая

средне-порис-тая

не равно-мерное

равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

2.

98

2

10,6

28,5

10,9

46,2

47

3,1

3,1

66,5

66,8

средне-порис-тая

средне-порис-тая

распре-деление пор

распре-деление пор

тонко-стенная

тонко-стенная

3.

96

4

10,6

28,5

11,3

46,8

47

3,0

3,0

66,5

67

мелко-порис-тая

мелко-порис-тая

не равно-мерное

равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

4.

94

6

10,6

28,5

11,6

47

47,8

3,3

3,3

65

65,5

мелко-порис-тая

мелко-порис-тая

равно-мерное

равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

5.

92

8

10,6

28,5

12,0

47,5

47,8

3,2

3,2

64,5

65,5

средне-порис-тая

средне-порис-тая

не равно-мерное

равно-мерное

тонко-стенная

тонко-стенная

6.

90

10

10,6

28,5

12,3

47,3

47,8

3,3

3,3

64

65

мелко-порис-тая

мелко-порис-тая

равно-мерное

неравн.

равно-мерное

равн.

тонко-стенная

тонко-стенная