- при работе с зажженными газовыми горелками, необходимо следить, чтобы горении газа был полным и чтобы не попадал в помещение лаборатории;

- категорически запрещается нагревать или охлаждать воды в геометрических закрытых сосудах;

- нельзя герметически закрывать колбу с горячей жидкостью;

- при сборке и разборке приборов, деталей и стекла необходимо соблюдать меры безопасности.

ООС и охрана природы – это система мер, направленных на поддержание рационального воздействия между человеком и окружающей средой, обеспечивающие сохранение и восстановления природных ресурсов. С помощью современной техники на природные ресурсы человек не редко своей деятельностью вызывает не желательные для него самого изменения в природе, в результате таких изменений сократилась площади лесов, исчезли с лица земли многие виды животных, усилие процесса антропогенного загрязнения гидросферы. Стало резко сокращаться количество многообразных природных ресурсов. Известно, что есть такие природные богатства, которые сами не возобновляются. Это прежде всего минеральные ресурсы, потребление которых достигла астрономических изменений. Другие ресурсы обладают свойством естественного возобновления. К ним относятся: растительность, почва, кислород, водород. Однако современный уровень потребления этих ресурсов таков, что они начинают терять компенсационные возможности естественного само производства необходимых для общества. Интенсивное развитие, энергетической производительности связана с переработкой природного сырья, активная химизация сельскохозяйства многих отраслей промышленности породили сложные экологические проблемы. В современной экологии важное место занимает разработка взаимодействия человека и биосферы. Не желательное воздействие предприятия нашей отрасли на окружающую среду связана с рядом факторов, среди которых наиболее значимым относятся: загрязнение прилегающей территории, отбросы и выброс вредных веществ.

6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

При исследовании смеси нутовой муки на качество национальных хлебобулочных изделий полученных следующих результат:

При выпечке подового хлеба первого сорта при смешивании с нутовой мукой 6% получены:

Вс.с 0.5 муки – 0,684 кг подового хлеба.

Выход от смесительной муки Вст – 0,678 кг подового хлеба.

Расчет экономии и перерасхода

Ээ.пер = Вс.с-Вст=0,684-0,678=0,006 кг

Рассчитаем расход Вс.с и Вст на 100 кг готовой продукции

Вс.с=100х0,684/0,5=136,8 кг

Вст=100х0,678/0,5=135,6 кг

Из расчетов видно: Ээ.пер=136,8-135,6=1,2 кг, что со 100 кг готовой продукции идет экономия 1,2 кг.

Аналогичным образом рассчитываем расход Вс.с и Вст на 1 т готовой продукции

Вс.с=1000х0,684/0,5=1368 кг

Вст=1000х0,678/0.5=1356 кг

Рассчитаем экономию и перерасход

Ээ.пер=1368-1356=12 кг

Отсюда видно, что из 1т идет экономия 12 кг готовой продукции.

Принимаем результаты исследования в хлебопекарни с мощностью 5т сутки хлебобулочных изделий, количество рабочих дней 330.

Рассчитаем расход Вс.с и Вст на 5т готовой продукции

Вс.с=5000х0,684/0,5=6840 кг

Вст=5000х0,678/0,5=6780 кг

Из расчета видно: В=Вс.с-Вст=6840-6780=60 кг.

С 5 т идет экономия 60 кг готовой продукции за один рабочий день, за год экономия готовой продукции составляет

В=60х330=19800 кг готовой продукции

Рассчитываем выход муки из готовой продукции. Экономия составляет: Ээ.муки=19800/1368=14,5 т

Вывод: при применении 6% нутовой муки в хлебопекарни мощностью 5т экономия готовой продукции в год составляет 19800 кг, а муки 14,5 т.

Список используемой литературы

1. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства», 1984 г.

2. Вагина «Контроль качества хлебных изделий в торговле».

3. Дубцов Г.Г. «Производство национальных хлебных изделий», 1991 г.

4. Елисеева С.И. «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебзаводах».

5. Елисеева С.И. «Сырье и материалы хлебопекарного производства», М.: - 1982 г.

6. Зверева «Технология хлебопекарного производства», 1979 год.

7. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Валиова Н.П. «Технология и технохимконтроль»

8. Лагитина «Зернобобовые культуры».