Технология разработки гороховой мукиРефераты >> Технология >> Технология разработки гороховой муки
При подсчете результатов анализа в лаборатории каждый показатель качества определяют дважды. Берут два образца, взятые из одной средней пробы, а затем полученные результаты сравнивают. Если отклонения между ними больше допустимых, то анализ повторяют. Если отклонения между параллельными результатами допустимо, то находят средний арифметический результат и выражает его с установленной точностью.
Контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции
Стадия |
Объект контроля |
Контролируемый параметр |
Периодич-ность контроля |
Метод контроля |
Прием основного и дополнитель-ного сырья |
Мука, соль, дрожь, молоко, нутовая мука, сахар |
Органолептические показатели и вес |
Вкус, цвет, запах, состояние тары и вес | |
Контр. качества дополнитель-ного и осн. сырья |
Мука |
Влажность, кислотность, зол., количество и качество клейковины |
Высушивание, титрование, сжигание, отмывание и растяжимость | |
Дрожжи |
Влажность, кислотность, подъемная сила |
Высушивание, титрование по всплытию шарика | ||
Соль |
Влажность |
Высушивание | ||
Молоко |
Влажность, содержание жира |
Рефрантометрия | ||
Нутовая мука |
Влажность, кислотность, содержание белка |
Высушивание, титрование | ||
Подготовка сырья |
Мука, нутовая мука |
Пропорциональ-ность смешивания |
Органолепти-чески | |
Тесто приготов-ления |
Тесто |
Влажность, кислотность, температура |
Высушивание, титрование, термометр | |
Разделка |
Тесто-расстоечный шкаф |
Масса куска, температура, влажность |
3-5 раз |
Термометр, взвешивание, изменение |
Выпечка |
Изделие, печь |
Величина упека, температура |
Взвешивание и расчетным путем изменение по месту | |
Готовые изделия |
Изделие |
Влажность, кислотность, вес, пористость, вкус, хруст |
Высушивание, титрование, взвешивание, пр. Журавлева | |
На всех стадиях производства органол |
Внешний вид |
Органолепти-чески |
Стандартизация – установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области на пользу и при участии всех заинтересованных сторон, в частности для достижения всеобщей оптимальной экономии при соблюдении условий эксплуатации и требований безопасности. Стандартизация основывается на объединенных достижениях науки, техники и передового опыта и определяет основу не только настоящего, но и будущего развития, должна осуществляться неразрывно с научно-техническим прогрессом.
Основными целями стандартизации является: ускорение научно-технического прогресса, повышение эффективности производства и производительности труда, в том числе инженерного и управленческого; улучшение качества продукции и обеспечение его оптимального уровня; обеспечение увязки требований к продукции с потребностями обороны страны; обеспечение условий для широкого развития экспорта товаров высокого качества, отвечающих требованиям мирового рынка: совершенствование организации управления народным хозяйством и установление национальной номенклатуры выпускаемой продукции, обеспечение охраны здоровья населения и безопасности труда работающих.
Основными задачами стандартизации является установление требований к качеству готовой продукции на основе комплексной стандартизации нескольких характеристик данной продукции, а также сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий, необходимых для ее изготовления с высокими показателями качества и эффективной эксплуатации: определение единой системы показателей качества продукции методов и средств контроля и испытаний, а также необходимого уровня надежности в зависимости от назначения изделий и условий их эксплуатации; обеспечение единства и достоверности измерений в стране, создание и совершенствование государственных эталонов, единиц, физических величин, а также методов и средств измерений наивысшей точности; установление единых терминов и обозначений в важнейших объектах науки и техники, а также в отраслях народного хозяйства; установление системы стандартов безопасности труда; установление систем стандартов в области охраны природы и улучшения использования природных ресурсов.
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И
ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Охрана здоровья трудящихся, обеспечения безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и производственного травматизма является постоянной заботой нашего государства.
Охрана труда – это не только здоровье трудящихся, но мощный экономический фактор, так как улучшение условия труда ведет к увеличению его производительности, продлению срока службы оборудования, сокращению выплат по больничным листам, выплату по потере трудоспособности и т.д. В нашей стране создана система стандартов безопасности труда, представляющая собой научно-обоснованный комплекс, нормативно-технической документации стандартизации безопасности труда.