Дальнейшие затраты будут связаны с внутренним оформлением ресторана.

Таблица 3.

Расчет стоимости внутреннего оформления предприятия в у.е.

Другие издержки будут связаны с непосредственной закупкой продукции для ресторана:

1 .Закупка продукции – 40000 у.е. (необходимые продукты для приготовления блюд, представленных в меню)

2. Закупка вина – 10000 у.е.

Одним из видов издержек станут издержки, связанные с согласованиями с различными инстанциями – пожарной и санэпидемиологической станциями – около 1000 у.е.

7.2. План доходов. Политика реализации блюд

Наш ресторан работает с 13.00 до 23.00 часов. С 13.00 до 18.00 часов ресторан посещает меньше клиентов, это «тихие» часы. Для того чтобы привлечь клиентов именно в это время будет реализоваться программа скидок в нашем ресторане (10%) С 13.00 до 18.00 часов ресторан может в среднем посетить 100 человек (заполненность ресторана 40–50%, при продолжительности обеда 1,5 час). В вечерние часы рестораны Москвы по статистике заполнены на 80%, а наиболее популярные полностью, так как наш ресторан новый в сфере ресторанного бизнеса то для расчета мы возьмем показатель несколько ниже – 70%. Таким образом, среднее количество клиентов, которое может посетить ресторан с 18.00 до 23.00 составит 190 человек (продолжительность ужина – 1,5часа).

Итак в месяц нас сможет посетить 8700 человек потенциально – это оптимистический прогноз, но в начале деятельности эта цифра будет меньше и составит реально 5000. Средний счет на человека в нашем ресторане будет составлять 30 у.е Итак, приблизительная выручка в месяц будет составлять – 150000 у.е. В течение года она может меняться в большую сторону, предполагается рост посещаемости от 5% до 3 0% в месяц. Этот рост может наступить через 3 месяца после открытия ресторана в связи с проведением определенных маркетинговых мероприятий.

Таблица 4.

Расчет объемов выручки по месяцам

Реализация блюд не вызовет особых проблем, так как:

1. В меню представлены оригинальные блюда русской и европейской кухни

2. Программе скидок в « тихие часы»

3. Широкому ассортименту блюд, что способствует привлечению большего количества клиентов, разнообразных людей, ведущий различный образ жизни

4. Профессионализму персонала, мастерству шеф-поваров

5. Проведению рекламной кампании.

7.3. Срок окупаемости проекта

Для осуществления проекта необходим кредит в размере 125 000 у.е. (под 15% годовых), собственные средства составляют 16 000 у.е Единовременные затраты: ремонт 9500 у.е. + оборудование 10 900 у.е. + внутреннее оформление 18 500 у.е. + презентация 5000 у.е. = 43 900 у.е.

Постоянные издержки составляют: аренда 28 000 у.е.+ заработанная плата 12 400 у.е. + закупка продуктов и вина 50 000 у.е. + реклама 3200 у.е. + непредвиденные расходы 3000 у.е. = 96 600 у.е.

Для примера влияния рисков на финансовые потоки можно привести пессимистичный вариант расчетов.

Рассмотрим ситуацию, когда предполагаемое число клиентов в месяц окажется меньше. Такая ситуация может быть вызвана недостаточной рекламой, высокими ценами и большим числом конкурентов.

Таблица 5

Расчет объемов выручки по месяцам (пессимистический вариант)