Такая концепция предполагает четкую политику и активную маркетинговую и PR-деятельность. Изначально предусматривались следующие мероприятия:

- Подбор ассортимента блюд, спектра и качества услуг посредством разработки и введения новых фирменных блюд с учетом спроса потребителей, методов и форм обслуживания посетителей;

- Стимулирование продаж через проведение различных презентаций

Источником для изучения спроса потребителей обычно служит информация о предпочтении посетителей - данные по числу продаж отдельных видов блюд, информация о популярных в настоящее время блюдах, особенностях социального состава потребителей, также обязательно учитывается фактор сезонности.

Успешность предприятия общественного питания обусловливается прежде всего удовлетворенностью гостей, а она в свою очередь — своевременно и грамотно проведенными маркетинговыми исследованиями. Число компаний, предлагающих услуги в данной сфере, постоянно увеличивается, и рестораторы, особенно в столичных городах, могут выбирать из множества предложений. Цель маркетинговых мероприятий - создание определенного уровня осведомленности потенциальных посетителей и создание имиджа предприятия, информирование о текущих программах, мероприятиях и предложениях.

Затраты на рекламу

Для того чтобы создать эффективную рекламу, необходимо изучить как минимум два объекта: рыночный продукт, который предстоит продвигать, и его потребительскую аудиторию. Кому как не ресторатору знать все конкурентные преимущества своего проекта, так что с первым вопросом, как правило, проблем не возникает. Достаточно помнить, что главным “действующим лицом” в рекламе должно быть не заведение как таковое, а его выигрышные отличительные черты. Тогда сообщение имеет больше шансов привлечь внимание потребителей. Другое дело навыки правильного позиционирования ресторана, то есть умение определиться с тем, на кого он в первую очередь рассчитан. Очень часто портрет потенциального гостя подменяется информацией о его статусе, остальные детали сбрасываются со счетов как заведомо лишние. Результат — неверно построенная программа продвижения ресторана. Поэтому браться за разработку рекламной кампании следует только после тщательного исследования аудитории. Любой информационный посыл должен быть адресным: попытка охватить наиболее широкие массы для ресторана всегда будет неэффективной и дорогостоящей. Исключение составляют сетевые предприятия быстрого питания, но о них мы сейчас не говорим, как и о ресторанах высокой кухни со сложившейся аудиторией, менеджменту которых следует делать акцент не на рекламу как таковую, а скорее на программы лояльности.

Эффективность продвижения не всегда можно определить в “человеко- обедах”, то есть как соотношение вложенных и вернувшихся посредством увеличения посещаемости сумм. Не стоит сбрасывать со счетов несомненный плюс рекламной кампании — увеличение узнаваемости бренда, на которое также работают фирменный стиль ресторана, легенда, программы стимулирования клиентов. Ну и, конечно, крайне важно, чтобы вся рекламная деятельность ресторана была последовательной. Случайные единичные акции, даже если они “влетят в копеечку”, могут дать не более чем временный всплеск посещаемости.

Ценообразование

Один из аспектов ресторанного бизнеса заключается в выборе политики ценообразования. При помощи этого финансового инструмента можно как создать очередь у входных дверей, так и намекнуть немногочисленным посетителям, оказавшимся в заведении случайно, что им лучше поискать себе другое место для трапезы.

За редким исключением в большинстве московских ресторанов наценка составляет около 300 процентов, Конечная цена должна зависеть не только от выбранной рестораном политики ценообразования, но и от себестоимости продуктов и ингредиентов.

Для определения конкурентоспособной цены на блюдо могут быть использованы различные способы. Вот один из них. После определения ценового сегмента, в котором ресторан будет конкурентоспособным, можно перейти к составлению меню и расчету себестоимости всех блюд.

В восприятии посетителей ценность блюда состоит из трех составляющих — качества, количества и цены. Поэтому размер торговой наценки определяется исходя из конкурентоспособности цены: нижний предел цены зависит от веса и себестоимости продуктов, ингредиентов, затрат на аренду помещения, зарплаты поварам и т.д., а верхний — от того, за сколько это блюдо может быть продано в ресторане. Есть категория блюд, наценка на которые должна быть минимальной. Например, бизнес-ланчи, некоторые блюда из продуктов с высокой себестоимостью, оборот которых должен быть выше. А есть категория блюд с максимальной наценкой, которые компенсируют все затраты. И прежде всего это позиции меню с изначально низкой себестоимостью и блюда, пользующиеся наибольшей популярностью у посетителей ресторана. Также необходимо, чтобы ценовые границы между конкурирующими позициями меню были четко определены. Но все цены должны находиться в одном ценовом сегменте. К примеру, если один салат будет стоить сорок евро, а другой четыре, то эта разница должна быть понятна гостю.

6. План по персоналу

Организационная структура управления предприятием

На приведенной схеме видно, что планируется применяеть линейно-функциональную структуру управления. Основу этой структуры составляет линейное управление, это позволит сохранить принцип единоначалия, а также обеспечить координацию деятельности всех подразделений.

При этом руководители функциональных звеньев одновременно являются линейными руководителями подчиненных им работников. Функциональные руководители не имеют права отдавать распоряжения не подчиненным им работникам.

Так же видно, что есть элементы штабной системы управления, так как вынесены как отдельные структуры юридический, экономический отделы и отдел кадров, а так же секретариат общего руководства. Данные отделы подчиняются лишь генеральному директору и являются как бы обособленными, то есть их работа заключается в проведении аналитической работы и разработке рекомендаций, что и является элементами штабной системы управления.