Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента — люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель — менеджер высшего звена, а каждый четвертый — служащий (рисунок 2.7).

Посетители ресторанов данного сегмента имеют высокий доход: 86% из них может без труда приобретать предметы длительного пользования, 10% способны купить квартиру, дачу, яхту (Таблица 2.8)

Таблица 2.8[1]

Потребительские группы

3.Существо проекта деятельности

Описание продукции

В меню нашего ресторана представлены блюда русской и европейской кухни. Широко представлены блюда из морских продуктов, широкий ассортимент вин, привезенных из Франции, Грузии, Италии, Испании, Израиля, ЮАР, Венгрии, Чили и Португалии. В ресторане представлены как хорошо известные традиционные блюда, так и оригинальные, приготовленные по рецептам ресторанов позапрошлого века и с помощью искусства нашего шеф-повара. Основной принцип – высочайшее качество и разнообразие.

4. План производства

Поставщики

Ресторану следует иметь дело с несколькими поставщиками, так как не каждый из них может разом поставить всё необходимое, поэтому предполагается наладить контакты со следующими поставщиками:

Блэк Тайгер (Black Tiger)

Тел.: (095) 230-4050, 230-4045, 230-9332

Факс: (095) 230-93-92, 230-9332, E-mail: info@black-tiger.ru, Web: http://www.black-tiger.ru/

Ассортимент:

Птица: куры (крылья, окорочка, бедра, голень, филе, грудки, желудочки), утки (филе, печень, утка по-пекински), гуси, гусиная печень, кролики, мясо парное, свежемороженое: говядина, телятина, свинина, ягнятина, поросята молочные, мясо диких животных: олень, косуля, кабан, кенгуру, лось; фазан, куропатка, голубь, дикая утка; мясо страуса.

Условия поставок:

Доставка в течение 24 часов, бесплатная доставка по Москве, товарный кредит, предоставление морозильных установок.

Агама Трэйд

Тел.: (095) 232-0486

Факс: (095)216-9556, E-mail: info@agama.com.ru

Ассортимент:

Морские деликатесы: кальмары по-римски, осьминожки, тушки кальмара, кольца кальмаров, морской коктейль, мясо мидий по-датски, отборные креветки очищенные и неочищенные Agama.

Условия поставок:

Бесплатная доставка при заказе на сумму от 3 тыс. рублей. Наличный и безналичный расчет. Отсрочка платежа.

Ледово Группа Компаний

Тел.: (095)777-6077(многоканальный), (095)777-6078(отдел по работе с клиентами)

Факс: (095) 777-6076

Web: http://www.ledovo.ru/

Ассортимент:

Креветки копченные, креветки в рассоле, креветки подкопченные в рассоле, креветки с ананасами, креветки в красном вине, креветки в йогурте с фруктами, осьминог в рассоле, осьминог в масле, мидии в рассоле, мидии подкопченные в рассоле, мидии в маринаде, щупальца кальмаров в рассоле, кольца кальмаров в рассоле, морской гребешок в рассоле, раковые шейки в рассоле, рапана в масле, морской коктейль, улитки виноградные, овощные смеси ризотто.

Условия поставок:

Предоплата, факторинг, отсрочка платежа, оплата по факту.

Бонгрэн Европа Восток

Тел.: (095) 261-3893, 261-3594 Факс: (095) 261-3893, 261-3594

Ассортимент:

Элитные французские сыры – твердые, голубые, плавленые, мягкие, свежие творожные – Фоль Эпи, Сэнт-Агюр, Рамболь и др.

Условия поставок:

Через эксклюзивного дистрибьютора в Москве.

АйсБИТ

Тел.: (095) 232-0288, 232-6645

Факс: (095) 232-0288, 232-6645

Email: popovich@icebit.ru

Ассортимент:

Семга, форель радужная речная, филе судака, хека, трески, тигровые, королевские и арктические креветки, морские коктейли, гребешки, лангустины, панированные полуфабрикаты.

Условия поставок:

Доставка 6 дней в неделю.

ACT – Интернэшнл Инваэронмэнт

Тел.: (095) 713-7936, 713-7927, 713-6190

Факс: (095) 713-7936, 713-7927, 713-6190

Ассортимент:

Вина из более 30 стран, виски от 40 производителей, коньяки ведущих коньячных домов, более 100 наименований водки, а также саке, граппа, херес, вермут, джин, бренди, шампанское, ликеры, текила и др.

Условия поставок:

Бесплатная доставка.

Askaneli Brothers

Город: Москва Тел.: (095) 782-9399 Факс: (095) 782-9377

Ассортимент:

21 наименование грузинских вин собственного производства, разлитых в бутылки, сувенирную глиняную упаковку и по технологии bag-in-box, в том числе Цинандали, Гурджаани, Твиши, Мукузани, Асканели, Саперави, Ахашени, Киндзмараули, Алазанская долина, Хванчкара, Оджалеши и тд. Торговые марки: АзкапеН и Кахетинская долина (Грузия); 6 наименований коньяков: Асканели 3, 5, 8 и 10 лет выдержки, АзкапеН ХО 20 лет выдержки, АзкапеН Ех1га ХО 50 лет выдержки.

Условия поставок:

Индивидуальная работа с каждым клиентом.

Дайкон Континенталь

Город: Москва

Тел.:(095)933-3818

Факс:(095)933-3818

Email: daykon@co.ru

Ассортимент:

Свежие грибы (шампиньоны, вешенки); грибы соленые, маринованные, замороженные, сушеные.

Условия поставок:

Услуги по доставке. Наличный и безналичный расчет, отсрочка платежа 1 0дней.

5. План маркетинга

Целевой аудиторией данного заведения являются люди примерно от 25 до 45 лет. Это люди обеспеченные, имеющие семью: в семье представителя целевой аудитории кафе-клуба не принято готовить еду дома. Работа предприятия организованна таким образом, что дневные посетители (до 19 часов) заведения - в основном не работающие или работающие без жесткого режима: это в основном женщины (не редко приходящие с детьми), а также студенты и др. молодежь из обеспеченных слоев населения. Вечерами к этой публике в значительной мере добавляются представители бизнеса.

При этом предприятие делает ставку не на проходимость, а на значительную наценку при ограниченном количестве клиентов.