3. Переедание

На этом фоне особенно поражает резкое увеличение числа людей, страдающих от избытка веса. По расчетам специалистов, сегодня в мире их насчитывается практически столько же, сколько людей с недостаточной массой тела. Исследователи считают, что переедание связано с переходом от традиционного рациона, основанного на зерновых культурах и овощах, к пище, насыщенной жирами и сахарами. 4

Известно, что цивилизованный мир в своей аграрной эволюции вначале производит и использует продукты растительного происхождения, а на более высокой стадии - более ценные животные продукты. Это обусловлено и социальными изменениями: ростом уровня доходов населения, миграцией сельских жителей, эмансипацией женщин. Названные причины меняют продовольственные предпочтения людей: потребители хотят больше жирного и сладкого, а продовольственные компании готовы удовлетворять их спрос. Например, четырехкратное повышение дохода на душу населения в Китае (начиная с 1978 г.) способствовало сравнительно небольшому росту потребления риса и значительному увеличению спроса на жирную пищу, такую, как свинина. Более того, из-за снижения цен на растительное масло возросла популярность жареной пищи, что сделало более доступными продукты с высоким содержанием жиров для людей, которые считали мясные продукты слишком дорогими. 4

В целом, по расчетам исследователей, увеличение потребления растительного масла (начиная с 1960-х годов) обогатило ежедневный рацион населения мира в среднем на 30 г жиров. Изучение уровня питания населения 133 стран и прогнозные расчеты показывают, что потребление сахара на душу населения в мире (особенно в странах с миграцией из деревни в города) должно удвоиться, а жиров - возрасти на 25%. 4

Данная тенденция и объясняет феномен переедания. Численность городского населения растет несравненно более высокими темпами, чем сельского. Работа в городах, как правило, не связана с тяжелыми физическими нагрузками, следовательно, не требует увеличения калорийности диеты. Тем не менее, в Европе и Северной Америке более 50% дневного рациона приходится на жиры и масла. Они постепенно вытесняют углеводсодержащие (зерновые, овощные) продукты, которые ныне по питательности не превышают 1/3. Напомним, что большинство зерновых продуктов в развитых странах изготавливают из сырья, полученного от трансгенных (генетически модифицированных) культур с низким содержанием волокна, многих витаминов и минеральных веществ. В США лишь 2% потребляемой пшеничной муки не является модифицированным. 4

Несколько замечаний о негативных тенденциях, связанных с приготовлением и продвижением пищевых продуктов на рынок. Производители и продавцы продовольствия формируют рынок исходя из собственных интересов. В результате в продаже появляются крупные упаковки отдельных продуктов, привлекающие покупателя низкой ценой. Такая маркетинговая уловка приучает потребителей к использованию определенных видов продуктов. Исследования поведения покупателей в США показали, что люди все чаще едят значительно больше нормы и из больших емкостей. 4

Одна из причин изменения национальных и традиционных диет - распространение в мире американской системы быстрого питания "фаст-фуд". Ее продукты содержат избыточное количество жиров и сахара и, следовательно, превышают норму содержания холестерина и других неблагоприятных для человека компонентов. Американские исследователи подсчитали, что финансовые средства, вложенные в рекламу ресторанов "фаст-фуд" и чипсов, практически обесценивают средства, выделяемые Министерством сельского хозяйства США (333 млн. долл.) на просвещение потребителей в области правильного питания. Рост душевого дохода в развивающихся странах приводит к тому, что продовольственные компании развитых стран стремятся получить более высокие прибыли за границей. Например, Мексика обогнала США по потреблению кока-колы на душу населения. 4

Естественно, наиболее развитые страны являются и лидерами по числу переедающих. В США доля таких "страдальцев" среди взрослых превышает 55%. Каждый пятый американский ребенок характеризуется избыточной массой тела, или тучностью, причем за последние двадцать лет этот показатель увеличился в полтора раза. Подобная тенденция отмечена и в цивилизованной Европе. Например, в Англии количество страдающих ожирением только за последние 10 лет возросло вдвое (с 8 до 16%). 4

Все больше тучных людей стало появляться в развивающихся странах, где продовольственная проблема остается исключительно острой. Исследование, проведенное под эгидой ООН (1999 г.), показало объективность этой тенденции. Например, в Китае доля взрослых с избыточной массой тела возросла (в 1989-1992 гг.) более чем в полтора раза - с 9 до 15%. 4

Как показывают многочисленные исследования, голод и переедание имеют схожие последствия: повышенную восприимчивость к болезням и низкую продолжительность жизни. При этом голод, недостаток витаминов и минеральных веществ отрицательно воздействуют на организм в раннем возрасте, а негативные проявления переедания сказываются в более зрелом возрасте. 4

По оценке ученых Гарвардского университета, переедание является причиной не меньшего, чем от голода, количества смертей. В; • первую очередь это связано с очень высоким содержанием белка в рационе, где превалирует животная пища. Зачастую такой рацион приводит к вымыванию кальция из костей и повышению риска остеопороза. Ученые Гарвардской школы здравоохранения считают, что, . уменьшение веса тучных американцев могло бы предотвратить 96% заболеваний диабетом, 76% гипертонических заболеваний, 72% коронарных болезней сердца, 32% раковых образований ободочной кишки и 23% заболеваний рака груди. 4

Наиболее драматическое последствие распространения избыточной массы тела во всем мире - рост заболеваемости диабетом. В 1985-1998 гг. число больных диабетом увеличилось с 30 млн. до 143 млн. человек, или почти в 5 раз. Причем болезнь резко "молодеет" и Международная федерация диабета прогнозирует, что к 2025 г. число больных им достигнет 300 млн. человек, или увеличится вдвое. 4

Согласно данным совместного отчета Всемирного фонда исследований в области рака и Американского института раковых исследований, только изменения в рационе способствуют предотвращению 30-40% всех раковых заболеваний в мире. Это почти столько же, .сколько может быть предотвращено благодаря отказу от курения. 4

В качестве примера экономических последствий тучности населения для государственных систем здравоохранения сошлемся на СЩА. По расчетам специалистов, прямые (пребывание в стационаре, медицинское обслуживание, уход, визит к врачу) и косвенные издержки (снижение производительности труда, пропущенные рабочие дни, пенсии по нетрудоспособности и другие немедицинские издержки) от тучности в США составляют 118 млрд. долл. (12% всех государственных расходов на здравоохранение). Достаточно сказать, что эта сумма более чем вдвое превышает издержки от курения (47 млрд долл.). Если к указанной сумме добавить 33 млрд. долл., направляемых государством на финансирование лечебных диет и программы сжижения веса, то общий масштаб издержек в США, связанных с тучностью, становится сопоставимым с объемом доходов, получаемых в стране от реализации сельскохозяйственной продукции. 4