Обед не 3 персоны
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ … .
СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ……
ВЫХОД ……
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №2
Шашлык из баранины, говядины или свинины
299/II/1996 г.
|
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА | Норма | Цена с наценкой в руб. за 1 кг. | Сумма в руб.коп. | |
| На 1 порц. в граммах | На 100 порц. в кг. | |||
|
Говядина Лук репчатый Уксус Помидоры свежие Лук зеленый Лимон Соус «Южный» | 119 20 10 100 20 10 10 | 11,9 2 1 10 2 1 1 | 62-40 10-40 4-55 45-50 85-50 41-60 30-58 | 742-56 20-80 4-55 455-00 171-00 41-60 30-58 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ …….
СТОИМОСТЬ 1 КИЛОГРАММА ……
ВЫХОД ……
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №3
Кофе черный с взбитыми сливками.
|
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА | Норма | Цена с наценкой в руб. за 1 кг. | Сумма в руб.коп. | |
| На 1 порц. в граммах | На 100 порц. в кг. | |||
|
Кофе Сахар Сливки | 40 15 25 | 4 1,5 2,5 | 180-00 11-05 78-00 | 720-00 16-58 273-00 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ ……
СТОИМОСТЬ 1 ПОРЦИИ …
ВЫХОД ….
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №4
Картофель, жаренный во фритюре 396/II/1996 г.
|
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА | Норма | Цена с наценкой в руб. за 1 кг. | Сумма в руб.коп. | |
| На 1 порц. в граммах | На 100 порц. в кг. | |||
|
Картофель Кулинарный жир Соль Перец | 2667 160 10 10 | 266,7 16,0 1 1 | 4-55 31-20 3-25 130-00 | 121-35 49-92 0-33 13-00 |
СТОИМОСТЬ НАБОРА СЫРЬЯ 184-60
СТОИМОСТЬ 1 ПОРЦИИ 18-46
ВЫХОД 1000
VI РАЗДЕЛ.
НОВЕЙШЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ ОВОЩЕЙ типа "ГАММА-5".
УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
1.1. Машина состоит из следующих основных частей: электропривода, желоба, приставки, лопатки.
1.2. Электропривод состоит из основания, на котором в продольных пазах для натяжения ремней закреплен электродвигатель и расположены элементы внутренней проводки и электрооборудования. Снизу основания расположена клиноременная передача, состоящая из 2 шкивов, 2 клиновидных ремней. С задней стороны основания расположен зажим заземления . Придаточное отношение клиноременной передачи i= 2,42.
Сверху основание закрыто корпусом , в котором на 2-х подшипниках закреплен вертикальный вал для привода сменных рабочих органов . При работе с загрузочным устройством в виде желоба сменные рабочие органы закрепляются на валу винтом . При работе с загрузочным устройством в виде приставки - винт не ставится. На нижнем конце вала закреплен ведомый шкив. Сбоку корпуса закреплен концевой выключатель блокировочного устройства, которое не допускает включение машины без установленного загрузочного устройства. С другой стороны корпуса расположен специальный откидной замок для фиксации и запирания загрузочного устройства при работе машины. Решетка "Б", при необходимости, устанавливается в расточку корпуса под соответствующим ножом и фиксируется от проворота головки винта в соответствующим пазу расточки.
В передней части корпуса расположена выгрузная горловина для выхода готового продукта. Для облегчения выгрузки на валу расположена лопатка с 3 лопастями, которая, вращаясь вместе с валом, транспортирует измельченные продукты в емкость для сбора.
1.3. Загрузочные устройства выполнены в 2 конструктивных вариантах.
Желоб выполнен в виде чаши, внутренняя поверхность которой имеет спиральные направляющие поверхности, обеспечивающие самозатягивание продуктов к режущим ножам.
1.3.1. Приставка имеет одно серповидное и два круглых загрузочных отверстия, через которые продукты подаются принудительно специальными толкателями.
1.3.2. Оба устройства имеют по 2 винта для фиксации на корпусе и специальный выступ, который в рабочем положении нажимает на шток блокировочного устройства.
1.4. Машина работает следующим образом. После включения электродвигателя вращение передается через клиноременную передачу вертикальному валу, который при помощи байонетного устройства, через специальный штифт передает вращение сменным рабочим органам. Измельченные продукты поступают на лопасти лопатки или предварительно продавливаются сквозь отверстия решетки и далее лопаткой направляются в выгрузное отверстие. Направление вращения ножей по часовой стрелке, если смотреть со стороны загрузочного устройства.
УКАЗАНИЯ МЕР БЕЗОПАСНОСТИ
Скачать реферат
