Универсальные приводы делятся на приводы общего и спе­циализированного назначения. Приводы общего назначения исполь­зуются в различных цехах, специализированного назначения - в ка­ком-либо одном цехе.

Экономическая эффективность универсальных приводов зна­чительно выше, чем индивидуальных. Применение универсальных приводов позволяет экономить производительные площади, увели­чивать время работы, снижать затраты на их изготовление, техниче­ское обслуживание и ремонт.

К универсальным приводам специализированного назначения относятся приводы для горячего цеха - ПГ-0,6, для холодного - ПХ-0,6, для мясного ПМ- 1,1, для овощного - МУ-1000.

К универсальным приводам общего назначения относятся: приводы П-П, ПУ-0,6, малогабаритные приводы УММ-ПР с элек­тродвигателем переменного тока.

Универсальные приводы общего назначения П-П. Может использоваться в любом цехе предприятия общественного питания.

Рис. 2.3. Привод универсальный общего назначения П-П:

/ -редуктор; 2 - картер; 3 - электродвигатель; 4 - кожух; 5 - зубчатое колесо; 6 - приводной вал; 7 - переключатель скорости

Привод универсальный общего назначения П-Псостоит из корпуса, двухступенчатого зубчатого редуктора с разъемным картером, двухскоростного двигателя, пульта управления, комплек­та сменных механизмов.

На горловине привода расположена рукоятка с кулачком для крепления сменных механизмов. При установке сменного механиз­ма необходимо, чтобы выступ вала механизма вошел в паз привод­ного вала. Затем механизм закрепляют на горловине поворотом ру­коятки вниз.

В комплект сменных исполнительных механизмов универ­сального привода П-П входят: мясорубка ММП-П-1; механизм для взбивания и перемешивания продуктов МВП-П- I ; овощерезательно-протирочный механизм МОП-П- I ; механизм для дробления и проти­рания орехов и масла МДП-И-1; мясорыхлитель МРП-П- I ; просеива­тель МПП-П-1; механизм для измельчения сухарей и специй МИП- II - I ; механизм для нарезки мяса для бефстроганов МБП-П-1.

Рис. 2.4. Привод универсальный общего назначения ПУ-0,6:

а - общий вид: 1 - двигатель; 2 - кожух; 3 - пакетный переключатель;

4 - горловина; 5 - редуктор;

б - сменные механизмы: 6 - мясорубка МС2-70; 7 - овощерезка MC 18- I 60;

8 - многоцелевой механизм МС4-7-8-20; 9 - овощерезка МС10-160;

10 - овощерезка МС28-100; 11 - рыхлитель МС19-1400

Привод универсальный общего назначения ПУ-0,6состо­ит из электродвигателя и редуктора, закрытых кожухом.

Для присоединения сменных механизмов к корпусу привода в его боковой части имеется горловина, в которую входит хвостовик сменной машины. Пуск привода производится пакетным переклю­чателем, который находится на его корпусе.

В комплект сменных исполнительных механизмов привода входят: мясорубка МС2-70; мясорыхлительный механизм МС 19- 1400; механизм для нарезки вареных овощей МС 18-160; механизм для нарезки сырых овощей МС-10; механизм для нарезки сырых овощей брусочками и чесночком МС 28-100; многоцелевой меха­низм МС 4-7-8-20.

Привод универсальный специализированного назначения для горячих цехов ПГ-0,6 по своему устройству аналогичен приво­ду общего назначения ПУ-0,6. К приводу прилагаются следующие сменные механизмы: мясорубка МС 2-70; многоцелевой механизм МС 4-7-8-20; просеиватель МС 24-300.

Привод универсальный специализированный для холод­ных цехов ПХ-0,6. К приводу ПХ-0,6 прилагаются следующие ме­ханизмы: МС 3-40 - соковыжималка; МС 25-200 - механизм для пе­ремешивания салатов и винегретов; МС 27-40 - механизм для нарез­ки свежих овощей; МС 18-160 - механизм для нарезки вареных овощей; МС 4-20 - механизм для взбивания продуктов; МС 6-10 - для приготовления мороженого.

Приводуниверсальный специализированный ПМ-1,1 со­ стоит из привода со станиной и комплекта сменных механизмов: мясорубки МС 2-150; фаршемешалки МС 8-150; МС 12-15 - механизм для размалывания сухарей, специй; МС 19-1400 - мясорыхлитель.

Маркировка универсальных приводов: первая буква П обозна­чает привод, вторая - название цеха: Г- горячий, X - холодный, М- мясной, У - универсальный. Цифры после букв указывают мощность двигателя в киловаттах.

Маркировка сменных механизмов: первая буква М обозначает механизм, вторая буква С - сменный, цифра, идущая после букв, обозначает операцию, которую выполняет данный механизм, а циф­ры после тире обозначают производительность.

Вместо цифрового обозначения может быть буквенное. В бук­венное обозначение сменных механизмов входит первая буква на­именования выполняемой операции или название продукта, а имен­но: Б - бефстроганов, В - взбивание, Д - дробление, И - измельчение, М - мясо, О - овощи, П - просеивание, Р - рыхление мяса.

7. Классификация машин по функциональному назначению.

1. П о структуре рабочего цикла различают машины и механизмы:

• непрерывного действия - процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят непрерывно. Продукты постоянно поступают в рабочую камеру, перемещаются вдоль нее и одновременно подвергаются воздействию рабочих органов машины, после чего удаляются из рабочей камеры.
• периодического действия - продукт обрабатывается рабочими органами в течение определенного времени. Приступить к обработке следующей порции продукта можно только после того, как из рабочей камеры машины будет выгружен обработанный продукт.

2. По функциональному признаку машины и механизмы подразделяют на группы оборудования, характеризующиеся одинаковым воздействием на обрабатываемый продукт.

3. П о степени механизации и автоматизации выполняе­мых технологических процессов различают машины:

• неавтоматические - загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором;
• полуавтоматические - основные технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы;
• автоматические - все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной.

4. П о виду и свойствам продуктов, подвергающих­ ся обработке:

• универсальные приводы общего и специализированного назначения;
• машины для обработки овощей и картофеля;
• машины для обработки мяса и рыбы;
• машины для подготовки кондитерского сырья;
• машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов;
• машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

8. Классификация торгово-технологического оборудования предприятия торговли и ОП.

9. Требования, предъявляемые к машинам и механизмам.