Серьезные опасения вызывает увлечение неко­торых лиц и даже групп населения вегетариан­ством (при полном исключении из пищи продук­тов животного происхождения), когда в организм человека не поступает витамин В 12, содержащийся только в продуктах, полученных от животных, и создаются предпосылки для развития анемии, нарушаются функции нервной системы, появляются слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит.

Необходимо иметь в виду, что по мере хранения овощей, фруктов и других продуктов питания в них происходит неуклонное снижение содержания витаминов. Исследованиями последних лет установлено широкое распространение в развитых странах (в том числе и в СССР) гиповитаминозных состояний у значительных по численности групп населения, особенно у беременных и кормящих женщин, учащихся, пожилых людей. Причины этого кроются как в несоблюдении населением правил рационального питания, так и в наблюдающихся в этих странах изменениях структуры пищевых рационов. Это связано с увеличением потребления рафинированных, высококалорийных, а также консервированных или длительно хранимых продуктов, лишенных или бедных витаминами. Отсюда возникает необходимость максимально использовать в повседневном питании натуральные продукты — носители витаминов, а также применять специально выпускаемые промышленностью витаминные препараты, особенно в зимне-весенний период, когда содержание витаминов в пищевых продуктах снижено.

Потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах, как прави­ло, вполне удовлетворяются обычным набором пищевых продуктов с включением достаточных количеств овощей, фруктов, хлеба и молока. В нашей стране и во многих других странах выявлены территории, в почве которых содержится сниженное количество того или иного минерального вещества, что приводило к недостаточному потреблению его с пищей и к развитию определенных патологических симптомов. Путем искусственного добавления недостающих минеральных веществ к продуктам массового потребления, например введением йода в поваренную соль (для нормализации функции щитовидной железы) или фтора в воду (для профилактики кариеса зубов), удается ликвидировать такого рода недостаточность.

Питание человека изменяется существенным образом в различные периоды жизни — это свя­зано с изменениями физиологических функций и обмена веществ в организме.

Ряд характерных особенностей имеет питание детей. Поскольку в детском организме, кроме процессов восстановления израсходованных ве­ществ и энергии, происходят также процессы роста, то потребности ребенка в основных пище­вых веществах и в энергетической ценности пищи в расчете на 1 кг массы тела значительно выше по сравнению со взрослым человеком. Абсолютные величины потребности детей в пище­вых веществах и энергетической ценности пищи находятся в прямой зависимости от массы тела, которая, в свою очередь, зависит от возраста. Для детей незаменимыми являются не 8, как для взрослого человека, а 10 аминокислот, так как в организме детей, во-первых, не образуется гистидин и, во-вторых, метионин не преобразуется в цистин. Поэтому для детей дополнительными незаменимыми аминокислотами являются гисти­дин и цистин.

Особые требования предъявляются к питанию новорожденных детей, поскольку они имеют край­не несовершенную пищеварительную систему. Самой природой в процессе эволюционного раз­вития был создан замечательный продукт для новорожденных младенцев — женское молоко, которое содержит все, необходимое для их жизни и развития. В состав женского молока входят наиболее легкоусвояемые белки, содержащие в необходимом количестве как незаменимые, так и заменимые аминокислоты; жиры, содержащие не­заменимые, а также легкоусвояемые жирные кис­лоты; углеводы, витамины, минеральные вещества, Кроме этого, женское молоко содержит уже готовые антитела к различным антигенам (чуже­родным клеткам или чужеродным соединениям), а также ферменты, способствующие более пра­вильному пищеварению у младенцев. Женское мо­локо — идеальный продукт для грудных детей.

Бывает, что по тем или иным причинам матери частично или полностью лишены возмож­ности кормить грудью своего ребенка. Поэто­му во многих странах мира, включая СССР, разработаны специальные продукты — замените­ли женского молока. Все они в качестве основы имеют коровье молоко, которое существенно отли­чается от женского молока: в нем содержится больше белка, причем с измененным аминокислот­ным составом, имеются большие различия в жирнокислотном составе жиров; отсутствуют необхо­димые антитела и т. д. Чтобы максимально приблизить коровье молоко к женскому по соста­ву, в него добавляют ряд других продуктов или соединений. Вполне понятно, что сходство полу­чается довольно грубым — оказывается невоз­можным преодоление тонких различий. Поэтому, когда собственного молока нет или не хватает, рекомендуется использовать донорское женское молоко и лишь при его отсутствии — заменители женского молока.

Проблемы искусственного вскармливания:

искусственное вскармливание:

- стимулирует увеличение биологического возраста;

- способствует ранней сенсибилизации и увеличению риска последующих аллергических заболеваний;

- создаёт предпосылки для отклонений в развитии ЦНС и психики;

- является фактором риска возникновения в будущем атеросклероза, сахарного диабета первого типа , хронических заболеваний кишечника, лейкозов,

- ассоциируется с асоциальным поведением в зрелом возрасте жестокостью по отношению к людям и животным, отсутствием или слабостью родительского поведения.

Чрезмерное потребление пищи детьми, особен­но систематическое, весьма опасно, так как процессы обмена веществ у них крайне лабильны и могут легко перестраиваться в ответ на те или иные изменения в питании. Излишнее поступление углеводов в организм ребенка обычно приводит к их усиленному переходу в жиры и отложению последних в жировой ткани. Весьма часто насту­пает гипертрофия жировой ткани из-за усиленного образования в ней новых клеток, что получило название гиперцеллюлярной формы ожирения. Эта форма ожирения наиболее трудно поддается лечению. Число детей, страдающих ожирением, непрерывно увеличивается (у нас так же, как и во многих других странах), и это в значительной степени связано с избыточным питанием.

Существенную опасность представляет увлече­ние детей сладостями. С одной стороны, это пагубно отражается на состоянии зубов (очень распространено заболевание кариесом), с другой стороны, это является фактором риска для развития диабета. Заболеваемость детей диабетом ста­новится все более распространенной, что в значительной мере связано с потреблением больших количеств сладостей.

Суточная потребность в энергетической ценности пищи у женщин в период беременности в среднем составляет 2900 ккал. Еще выше суточная потребность в ней кормящих матерей — в среднем 3200 ккал. Соответственно повышена суточная потребность этих женщин в белке, она состав­ляет в среднем для беременных 100 г (в том числе 60 г белков животного происхождения) и для кормящих 112 г (включая 67 г животных белков). Существенно повышена также потребность беременных и особенно кормящих женщин в вита­минах и минеральных веществах.