Срок лежкости при хранении

Средний срок лежкости при хранении для поздних сортов капусты при соблюдении вышеуказанных требований к ней составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, ботанического сорта и физических условий хранения.

Операции по окончанию хранения

Кочаны капусты следует проверить, очистить от наружных листьев, которые могли испортиться или высохнуть; кочерыгу следует подрезать. Зачищенные кочаны капусты можно хранить в течение 2-3 недель при температуре до 10 °С.

Заключение

Из данной курсовой работы выяснилось, что белокочанная капуста одна из главнейших овощных культур Европы.

Человек начал возделывать капусту со времен каменного и бронзового веков. Впервые это удивительное растение стали возделывать древние иберы на Пиренейском полуострове. На территорию Беларуси она была завезена греками, римлянами и русскими купцами из Западной Европы.

Капуста обладает лечебными свойствами и содержит много углеводов, витаминов (особенно витамин С) и минеральных солей (калий, фосфор, кальций, натрий, магний, железо). Но она отличается низким содержанием белков 1,5%.

Химический состав капусты может значительно меняться в зависимости от погодных условий и технологии выращивания. В частности, применение поливов в засушливых районах повышает урожайность, но снижает содержание сахаров и витамина С. На содержание белка в капусте орошение не влияет. Классифицируется в зависимости от сроков созревания, от массы, по хозяйственно ботаническим признакам и по качеству. Так же в данной курсовой были рассмотрены болезни и повреждения вредителями белокочанной капусты. Установлено, что раннюю капусту продают, как правило, в открытом виде (без сеток, поскольку возможно механическое повреждение). Капусту закладывают вровень с тарой, в ряды, вверх кочерыгами. Для хранения белокочанной капусты необходима оптимальная температура – до минус 0,8 0С. Уменьшение температуры ниже минус 0,8 °С может привести к подмораживанию тканей листьев. Относительная влажность воздуха должна поддерживаться в пределах 90-95%.

Средний срок лежкости при хранении для поздних сортов капусты при составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, ботанического сорта и физических условий хранения.

Список литературы

1. Товароведение плодовоовощных, зерновых, кондитерских и вкусовых товаров/ Слепнева А. С., Кудян А. Н., Пономарёв П. Ф. / Издание 2-е, переработанное/ Москва экономика/ 1987 г.

2. Товароведение плодов и овощей: Учебник для ВУЗов/ Ростов-на-Дону/ Малышева Ю.В./ 2002 г.

3. Товароведение продовольственных товаров/ Микулович Л. С. / вышэйшая школа/ 2009 г.

4. Продукты питания справочник для производителей, потребителей, врачей-диетологов, товароведов/ Серёгин В. В./ Минск «БЕЛАРУСЬ»/ 2002 г.

5. Белокочанная капуста/ Китаева И. В., Орлова В. И./ Россельхозизд/ 1980 г

6. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2 т. Т.1/ Никифорова Н. С./ Академия ИЦ

7. ГОСТ 26768-85 «Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети»/ Москва/ 1988 г.

8. ГОСТ 28373-94 (ИСО 21-67-81) «Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению»/ 1996 г.