Современная технология приготовления салатов из овощей
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Капуста краснокочанная |
50 |
27 |
|
Масло растительное |
10 |
10 |
|
Сок лимонный |
3 |
3 |
|
Огурцы соленые |
15 |
14 |
|
Ветчина |
15 |
14 |
|
Помидоры |
50 |
42 |
|
Яблоки |
15 |
8 |
|
Морковь |
15 |
11 |
|
Маслины |
5 |
3 |
|
Яйцо |
1/2 |
20 |
|
Сыр |
10,8 |
10 |
|
Зелень |
5 |
5 |
|
Соль |
4 |
4 |
Салат по-румынски
Капусту и морковь очистить, промыть и нашинковать. Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Все соединить с зеленым луком, консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.
Салат подать в салатнице, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Капуста белокочанная |
100 |
80 |
|
Морковь |
50 |
37 |
|
Лук зеленый |
15 |
9 |
|
Яблоко |
60 |
34 |
|
Кукурузу консервированная |
50 |
30 |
|
Сметана |
40 |
40 |
|
Лимонный сок |
3 |
3 |
|
Сахар |
4 |
4 |
|
Соль |
4 |
4 |
Салат из помидоров
Помидору вымыть, вытереть, нарезать тонкими пластинками. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Картофель отварить "в мундире", очистить от кожуры, остудить, нарезать ломтиками. Затем смешать огурцы с помидорами, добавить мелко нарезанный белый и зеленый лук, соль, немного перца, оливкового масла. Готовый салат посыпать укропом и зеленой петрушкой.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Помидора |
100 |
85 |
|
Огурцы |
70 |
67 |
|
Картофель |
80 |
58 |
|
Лук репчатый |
15 |
13 |
|
Лук зеленый |
15 |
9 |
|
Оливковое масло |
15 |
15 |
|
Зелень |
5 |
5 |
|
Перец |
4 |
4 |
|
Соль |
4 |
4 |
Салат из свежих овощей
Картофель, редис, помидоры нарезать кружочками, лук зеленый нашинковать, фасоль вареную и листики салата зеленого нарезать соломкой. Часть яйца мелко нашинковать.
Подготовленные продукты смешать и заправить сметаной.
Салат оформить овощами, яйцом и посыпать зеленью.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Картофель |
60 |
44 |
|
Редис |
30 |
19 |
|
Помидоры |
40 |
34 |
|
Лук зеленый |
15 |
9 |
|
Фасоль вареная |
30 |
24 |
|
Салат зеленый |
20 |
14 |
|
Яйцо |
1/2 |
20 |
|
Сметана |
40 |
40 |
|
Зелень |
5 |
5 |
|
Перец |
4 |
4 |
|
Соль |
4 |
4 |
Салат из помидоров с чесноком и томатным соком
Помидоры нарезать кружочками, репчатый лук кольцами, выложить вперемежку в салатник и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока, растительного масла, уксуса, перца молотого.
При подаче посыпать зеленью.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Помидоры |
120 |
102 |
|
Репчатый лук |
20 |
17 |
|
Томатный сок |
50 |
50 |
|
Уксус 3% |
25 |
25 |
|
Растительное масло |
10 |
10 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
Чеснок |
3 |
3 |
|
Перец |
3 |
3 |
|
Зелень |
5 |
5 |
|
Соль |
4 |
4 |
