Современная технология приготовления салатов из овощей
Салат «Лакомка»
Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.
Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Киви |
30 |
20 |
|
Апельсин |
30 |
20 |
|
Яблоко |
50 |
35 |
|
Виноград |
21 |
20 |
|
Орехи грецкие |
12 |
5 |
|
Сметана |
15 |
15 |
|
Сахар |
5 |
5 |
|
Ванилин |
1 |
1 |
|
Ликер |
3 |
3 |
Салат-латук с горчичным соусом
Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Горчица |
5 |
5 |
|
Прованское масло |
15 |
15 |
|
Уксус 9% |
15 |
15 |
|
Салат-латук |
280 |
201 |
|
Соль |
4 |
4 |
|
Перец |
4 |
4 |
Салат "Застольный"
Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие орехи и майонез перемешать и посыпать зеленью петрушки.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Апельсин |
100 |
67 |
|
Капуста квашеная |
90 |
87 |
|
Изюм |
10 |
10 |
|
Орех грецкий |
15 |
5 |
|
Майонез |
40 |
40 |
|
Зелень |
5 |
5 |
|
Соль |
4 |
4 |
|
Перец |
4 |
4 |
Салат "Парадный"
Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Перец сладкий |
100 |
75 |
|
Лук репчатый |
100 |
84 |
|
Сыр |
60 |
56 |
|
Яйцо |
1 |
40 |
|
Майонез |
30 |
30 |
|
Яблоко |
20 |
11 |
|
Горчица |
3 |
3 |
|
Сахар |
3 |
3 |
|
Соль |
4 |
4 |
|
Перец |
4 |
4 |
Салат из овощей и фруктов
Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Апельсин |
60 |
40 |
|
Огурцы |
32 |
30 |
|
Масло оливковое |
20 |
20 |
|
Лимон |
10 |
9 |
|
Лимонная кислота |
2 |
2 |
|
Сахар |
5 |
5 |
|
Соль |
4 |
4 |
Салат из зимних овощей
Капусту перетирают с солью, заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат можно добавить крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.
