Наименование блюд

№ рецептуры

Всего за день

В т. Ч. За обед

Коэффи-циент трудоём-кости

Количес-тво условных блюд, Q ус.бл.

% соотношение

Количество блюд Qбл

1

2

3

4

5

6

Горячие напитки

100%

268

188

Кофе

13.13

20

54

38

0,1

5

Кофе по-восточному

13.15

30

80

56

0,2

16

Какао с молоком

13.18

20

54

38

0,2

11

Чай

13.1

20

54

38

0,1

5

Чай с мёдом

13.3

10

27

19

0,2

5

Холодные блюда и закуски

100%

535

375

0

Бутерброд слоёный

1.14

5

27

19

0,3

8

Бутерброд с рыбной гастрономией

1.15

5

27

19

0,6

16

Канапе с икрой

1.21

5

27

19

0,4

11

Ассорти рыбное

1.195

5

27

19

0,6

16

Ассорти мясное

1.207

5

27

19

0,4

11

Салат из помидор

1.38

10

54

38

0,6

32

Салат из свеклы с грецким орехом

1.7

15

80

56

0,5

40

Салат «Мясной»

1.103

15

80

56

1,2

96

Салат «по Домашнему»

1.11

15

80

56

1,2

96

Рулет рыбацкий

1.102

10

54

38

1

54

Творожные сырки

7.4

10

54

38

0,8

43

Первые блюда

100%

76

76

0

Бульон с мучными шариками

2.150

100

76

76

1,4

106

Вторые блюда

100%

995

676

0

Перец фаршированный овощами

3.31

15

149

101

1,2

179

Рыба аппетитная

8.46

15

149

101

0,8

119

Шницель

9.28

15

149

101

1,1

164

Эскалоп с отварным картофелем

9.73

15

149

101

0,5

75

Свинина тушеная с овощами

9.96

15

149

101

0,5

75

Жаркое по-крестьянски

9.111

15

149

101

1,6

239

Чахохбили новое

Ф.

10

100

68

0,9

90

Сладкие блюда

100%

267

187

0

Сливки взбитые с шоколадом

13.97

25

67

47

0,7

47

Малина с молоком

13.79

25

67

47

0,2

13

Апельсин с сахаром

13.74

25

67

47

0,2

13

Мусс яблочный на манной крупе

13.85

25

67

47

0,7

47

Напитки собственного производства

100%

130

90

0

Кисель из земляники, малины, ежевики

13.69

25

33

23

0,4

13

Компот из ревня

13.65

25

33

23

0,3

10

Узвар из смеси сухофруктов

13.63

50

65

45

0,3

20

Кондитерские изделия

100%

727

510

0

Торт «Ягодка»

17

20

145

102

0,5

73

Торт «Снежинка»

13

20

145

102

0,5

73

Торт «Ландыш»

20

20

145

102

0,5

73

Пирожное «Буше»

44

15

109

77

0,5

55

Печенье «Миндальное»

97

15

109

77

0,5

55

Пирожное песочное с кремом

47

10

73

51

0,5

36

Итого:

2038