Проектирование колбасного цеха
1.4 Расчет рабочей силы
Численность рабочих n чел. определяют на основании выбранных технологических схем производства продукции, материального расчета, расчета оборудования по нормам выработки на одного рабочего по формуле:
(8)
где М – масса сырья в смену, которое перерабатывают на данной операции, кг;
р – норма выработки одного рабочего на данной операции в смену.
По формуле (8) определяют количество рабочих, выполняющих ручные операции (обвалка и жиловка мяса и др.). Число рабочих стоящих на оборудовании выбирается из того, что на 1 единицу оборудования приходится 1 чел. Общая численность рабочей силы складывается из рабочих, выполняющих ручные, машинные, а также подготовительные и заключительные операции, занятых на обслуживании рабочих мест, на погрузочно-разгрузочных операциях. Численность основных рабочих необходимо рассчитывать для каждого отделения. Численность вспомогательных рабочих составляет 15-20 % от численности основных. Расчет необходимого количества рабочих в смену ведется по каждой операции отдельно и сводится в таблицу 10.
Таблица 10 Расчет и расстановка рабочей силы
|
Наименование операций |
Масса перерабатываемого сырья, кг/смену |
Норма на одного рабочего, кг/смену |
Количество рабочих, чел. | |
|
расчетное |
принятое | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Сырьевое отделение | ||||
|
Зачистка полутуш: |
1 | |||
|
-говяжьих |
10767,3 |
42900 |
0,34 | |
|
-свиных |
18020,6 |
29500 |
0,55 | |
|
Разделка полутуш: | ||||
|
-говяжьих |
10767,3 |
20000 |
0,52 | |
|
-свиных |
18020,6 |
16300 |
1,1 |
1 |
|
Обвалка: | ||||
|
-говядины |
10767,3 |
1810 |
5,76 |
6 |
|
-свинины |
18020,6 |
2500 |
6,45 |
7 |
|
Ручной съем шпика: |
1 | |||
|
свинина ІІ категории |
952,5 |
4500 |
0,2 | |
|
свинина ІІІ категори |
3779,9 |
4900 |
0,8 | |
|
Жиловка: |
11 | |||
|
-говядины |
7899,3 |
1430 |
5,5 | |
|
-свинины |
10955,3 |
2140 |
5,1 | |
|
Итого: |
27 | |||
|
Посолочное отделение: | ||||
|
Измельчение мясного сырья на волчке |
18053,31 |
2300 |
8,5 |
3 |
|
Измельчение шпика на шпигорезке |
2321,9 |
5200 |
0,45 |
2 |
|
Посол и перемешивание сырья на фаршемешалке |
11674,95 |
2400 |
4,8 |
5 |
|
Итого: |
10 | |||
|
Машинно-шприцовочное отделение | ||||
|
Составление фарша на куттере |
8700 |
2000 |
4,35 |
5 |
|
Шприцевание колбас |
20374,95 |
4500 |
5,1 |
4 |
|
Вязка батонов |
3450 |
1400 |
2,5 |
3 |
|
Итого: |
12 | |||
|
Термическое отделение | ||||
|
Термообработка |
20374,95 |
5800 |
3,5 |
4 |
|
Итого по отделениям: |
- |
- |
- |
53 |
|
Численность вспомогательных рабочих составляет 17 % от численности основных рабочих |
- |
- |
- |
9 |
|
Всего по цеху: |
- |
- |
- |
62 |
