Проектирование колбасного цеха
В машинном отделении определяем необходимое количество волчков, мешалок, куттеров, шпигорезок, льдогенераторов; в шприцовочном – количество шприцов, размеров столов для вязки колбас, количество рам (учитывая, что нагрузка на одну раму размером 1200x1000 мм составляет для варенных колбас – 220 кг, сосисок – 100 кг, полукопченных колбас – 130 кг, сырокопченых – 135 кг.
Необходимое количество волчков определяется отдельно для цеха посола и приготовления фарша (машинное отделение). Расчет сводится в таблицу 8. Количество сырья, перерабатываемое на куттере, берется из таблицы А1 (приложение А) (графа итого фарша без шпика и грудинки). При подсчете количества мешалок для цеха посола сырье берется из таблицы А1 как сумма всей говядины и свинины.
Количество мешалок для машинного отделения из таблицы А1 (графа общее количество фарша).
Таблица 8. Расчет технологического оборудования
|
Отделение |
Наименование оборудования |
Кол-во сырья, кг/смену |
Марка оборудо-вания |
Производи-тельность, кг/смену |
Кол-во единиц оборудования, шт | |
|
расчет-ное |
приня-тое | |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Сырьевое: |
Волчок |
20374,95 |
Я4-ФВМ |
1200 |
2,1 |
3 |
|
Фаршемешалка |
11674,95 |
ИПКС-019-200 |
1000 |
1,5 |
2 | |
|
Весы |
1 | |||||
|
Машинно-шприцовочное: |
Куттер |
8700 |
Л5-ФКМ-м |
1300 |
0,8 |
1 |
Продолжение таблицы 8
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Машина шпигорезная |
2509,7 |
горизонтального типа ШР-250 |
250 |
1,3 |
2 | |
|
Льдогенератор |
4191,98 |
GB 1540 |
150 |
3,49 |
4 | |
|
Шприц вакуумный с клипсатором |
20374,95 |
ФНП-1 |
1400 |
1,9 |
2 | |
|
Весы |
1 | |||||
|
Стол для вязки батонов |
1010×1500×3700 |
2 |
1.3.3 Расчет количества универсальных камер
Универсальные термокамеры имеют несколько секций и предназначены для термической обработки колбасных изделий при совмещении процессов, выполняемых в последовательном порядке: прогрев – подсушка – обжарка – варка - копчение.
Общая длительность процессов термической обработки в среднем составляет:
|
Вареные колбасы |
130 |
мин |
|
Полукопченые колбасы |
8 |
ч |
|
Сосиски |
65 |
мин |
|
Варено-копченых колбасы |
14 |
ч |
Количество рам, на которые необходимо навесить вареные колбасные изделия:
n=7500/220=34 рам
Так как каждая рама за смену используется 3,7 раза, то потребуется не тридцать четыре рамы, а десять рам: (34/3,7)=10. Количество рам, на которые необходимо навесить полукопченые колбасные изделия:
n= 3450/130=26 рам
Поскольку каждая рама за смену используется 1 раз, то потребуется двадцать шесть рам: (26/1)=26. Количество рам, на которые необходимо навесить сосиски:
n= 1200/100=12 рам
Так как каждая рама за смену используется 7,4 раза, то потребуется две рамы: (12/7,4)=2 рамы. Количество рам, на которые необходимо навесить варено-копченые колбасные изделия:
n= 2850/150=19 рам
Так как каждая рама за смену используется 0,6 раза, то потребуется тридцать две рамы: (19/0,6)=32.
Таблица 9 Расчет количества универсальных камер
|
Наименование камер |
Марка, (габаритные размеры, мм) |
Загрузка, кг/ч |
Число рам, шт |
Число секций, шт |
|
Вареные колбасы: | ||||
|
Термокамера «АГРОС» |
АГН-1071 1500×5570×2680 |
1250 |
5 |
2 |
|
Полукопченые колбасы: | ||||
|
Термокамера |
Я5-ФТ2-Г-00 7335×5180×3800 |
400 |
18 |
1 |
|
Термокамера |
Я5-ФТ2-Г-04 4890×3480×3800 |
170 |
8 |
1 |
|
Варено-копченые клбасы: | ||||
|
Термокамера |
Я5-ФТ2-Г-01 7335×5180×3800 |
300 |
12 |
2 |
|
Термокамера |
Я5-ФТ2-Г-04 4890×3480×3800 |
170 |
8 |
1 |
|
Сосиски: | ||||
|
Термокамера |
АГН-232 |
600 |
2 |
1 |
|
ИТОГО |
53 |
8 | ||
