Проектирование колбасного цеха
Таблица 6. Расчет вспомогательных материалов
|
Наименование колбасных изделий |
Сменная выра- ботка, кг |
Вид оболочки |
Оболочка, м |
Клипсы, кг |
Полимер- ный ящик емкостью 30кг, шт | |||
|
норма |
факт |
норма |
факт | |||||
|
Варёные колбасы | ||||||||
|
Московская первого сорта |
450 |
натуральная |
64 |
28,8 |
15 | |||
|
Чайная |
1650 |
натуральная |
117 |
193,05 |
55 | |||
|
Столовая |
1350 |
натуральная |
96 |
129,6 |
45 | |||
|
Докторская |
1950 |
искусственная |
383 |
746,85 |
0,9 |
1,8 |
65 | |
|
Любительская свиная |
1500 |
искусственная |
481 |
721,5 |
0,9 |
13,5 |
50 | |
|
Для завтрака |
600 |
искусственная |
383 |
229,8 |
0,9 |
0,5 |
20 | |
|
Полукопченые колбасы | ||||||||
|
Армавирская |
450 |
искусственная |
870 |
391,5 |
0,9 |
0,4 |
15 | |
|
Охотничьи |
900 |
искусственная |
704 |
633,6 |
0,9 |
0,8 |
30 | |
|
Одесская |
600 |
искусственная |
565 |
339 |
0,9 |
0,6 |
20 | |
|
Украинская |
750 |
искусственная |
870 |
652,5 |
0,9 |
0,7 |
25 | |
|
Горская |
750 |
искусственная |
704 |
528 |
0,9 |
0,7 |
25 | |
|
Сосиски | ||||||||
|
Городские 1 сорта |
150 |
искусственная |
3572 |
535,8 |
5 | |||
|
Русские 1 сорта |
150 |
искусственная |
3572 |
535,8 |
5 | |||
|
Говяжьи 1 сорта |
600 |
искусственная |
3572 |
2143,2 |
20 | |||
|
Столичные высшего сорта |
150 |
искусственная |
3572 |
535,8 |
5 | |||
|
Диетические 1 сорта |
150 |
искусственная |
3572 |
535,8 |
5 | |||
|
Варёно – копченые колбасы | ||||||||
|
Сервелат высшего сорта |
600 |
искусственная |
383 |
229,8 |
0,9 |
0,6 |
20 | |
|
Говяжье высшого сорта |
450 |
искусственная |
346 |
140,1 |
0,9 |
0,2 |
15 | |
|
Московская |
1350 |
искусственная |
481 |
649,4 |
0,9 |
1,2 |
45 | |
|
Любительская |
450 |
искусственная |
317 |
142,65 |
0,9 |
0,4 |
15 | |
1.3 Расчет и выбор основного технологического оборудования
Необходимое число единиц технологического оборудования, шт/см, рассчитывают по формуле:
m=A/(T·q), (6)
где А – количество сырья, перерабатываемое на данном аппарате (машине), кг/см;
Т – продолжительность смены, ч;
q – средняя часовая производительность аппарата (машины), кг;
